怎么辨别食物有毒？

辨别食物有毒的方法如下：
有些植物,食用后会引起身体不适,严重者会使人丧命.所以在野外食用植物要注意辨识.食用消化性有毒植物,除了一些有毒真菌外,还有很多,如一些树木的根、皮、叶,一些野果、野菜、花卉等.
夺命草:高约30-60厘米,茎基部着生长条形叶.花茎顶端生绿白色六瓣花.致命的错误:将其误认为野百合或野洋葱。
毒芹和水毒芹:它们分布广泛,都属于伞形科植物.具有伞形花序的植物种类很多,而且都密集簇生着许多小花,很难区分。
采食蘑菇始终要遵循以下原则:
1避开长有白色菌褶,茎基部有菌托(环状附着圈)以及带菌环茎上的真菌.伞状真菌中任何切开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用。
2避开任何正发生腐败的真菌.除非能确认是可食种类,否则扔掉。
不同种类的毒菌,会引起不同的中毒症状.常见的症状有呕吐、腹泻、极度口渴、盗汗、痉挛、晕眩、失明、体温下降等。
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3误食毒蘑后,应尽快设法排除毒物,除可用温盐水灌肠导泻外,对中毒后不呕吐的人,还要饮大量稀盐水或用手指按咽喉引起呕吐,用1%的盐水或浓茶水反复洗胃,以免机体继续吸收毒素。
可食性野生植物和菌类比栽培蔬菜营养价值高,但千万不要以身试毒,在分不清有毒没毒的时候最好放弃。

　　食物有没有毒，主要看它里面毒素和类毒物的量，这需要先进的仪器才能准确的检测。即便检测出来量也不知对某个个体的伤害能力，因为每个人的体质都不尽相同，抵抗力都不一样。
　　所以了解所有食物有没有毒是不现实的，但是可以通过下面方法来鉴别日常常见的食物有没有毒：

　　1、西瓜，警惕：激素催熟，子是白的。识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。

　　2、海带，警惕：化学品加工，特别绿的不能买。识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。

　　3、蘑菇，警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。

　　4、银耳，警惕：硫磺熏制，并非颜色越白就越好。识别方法：银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。

　　5、茶叶，警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。

　　6、腐竹，警惕：加入“吊白块”。识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。

　　7、干辣椒，警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。

　　8、水发食品，警惕：甲醛泡发，一握就碎。识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。

　 9、虾米，警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。

　　10、枸杞，警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。识别方法：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。

　　11、豆芽，警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的。识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

　　12、大米，警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

　　13、黑木耳，警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。

　　14、毛肚，警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

　　15、黄花菜，警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。

野外活动时，尤其是在山地丛林中行进及寻找食物都要十分小心。因为不仅是野生动物会伤人，植物也能伤人。甚至有些植物触摸就能引起伤害。另外，有些菌类食用后也会引起中毒，严重者将导致死亡。这不是危言耸听，下面就介绍一部分有毒植物，请您在野外活动中小心对待。

触摸就有害的植物

有些植物，人一旦与它接触，就会受到严重刺激，引发皮疹。应立即用水冲洗受刺激部位。

*毒漆树： 高2-6米，树干无毛。奇性复叶，小叶卵形对生，背部有黑色腺点，白色浆果簇生。

*毒栎： 与毒常春藤相似，但树型更小，直生。小叶卵形，三片，掌状复叶，白色浆果。

*毒常春藤： 树型更小，茎扭曲缠绕或直生。复叶上着生三小叶，叶形多变，绿色花，白色浆果。

*宝石草： 常与毒常春藤伴生。花瓣淡黄色，略带橙红色斑点，种荚爆裂时会射出刺激性汁液。

食用消化性有毒植物

有些植物，食用后会引起身体不适，严重者会使人丧命。所以在野外食用植物要注意辨识。

食用消化性有毒植物，除了一些有毒真菌外，还有很多，如一些树木的根、皮、叶，一些野果、野菜、花卉等。

*夺命草： 高约30-60厘米，茎基部着生长条形叶。花茎顶端生绿白色六瓣花。致命的错误：将其误认为野百合或野洋葱!

*毒芹和水毒芹：它们分布广泛，都属于伞形科植物。具有伞形花序的植物种类很多，而且都密集簇生着许多小花，很难区分。

——毒芹高达2米，茎多分枝，中空茎，外布紫色斑点。复羽状复叶对生，复伞房花序，小花白色，根也为白色。分布于荒川野草丛中。气味难闻，毒性很大。

——水毒芹平均高为0.6-1.3米，多分枝，茎上分布紫色条纹，密生根，奇数复叶，小叶双齿状裂，复伞房花序，白色小花簇生。总是分布在水边。气味令人难受，有毒。

伞形科植物还包括大量可食用的种类，但是如果不能绝对肯定无毒，就不要冒险采集，有毒种即便少量食用也会造成严重后果。

*毛茛属类： 分布广泛，株高几厘米至1米，从南至北都有。甚至北极圈内也有毛茛属植物生存。它们都有光亮的黄色，花瓣五片或更多。

*荨麻树：
热带地区广为分布，常依水而生，小型乔木，宽梭形叶片带刺毛，花枝下垂——很像栽培种荨麻。刺激皮肤的刺毛也类似荨麻，但毒害更大。种子毒性也很强。所以千万别去触碰荨麻的刺毛。

我们身边常见的有毒植物

*槐树： 路旁常种此树，生食用叶子和果实，会引起肠胃炎。

*刺槐： 生食用叶子和果实会引起恶心和下痢。

*水仙： 全株有毒。球根毒性特强，食用会引起头痛、恶心和下痢。

*夹竹桃： 树皮和树叶有毒，食用会引起恶心和眼花。

*秋海棠： 含有酸味，食用会引起恶心致死。秋海棠类都有毒。

*樱草类植物： 根茎有毒，食用会引起恶心和下痢。

有毒菌类

辨别有毒菌类，唯有一一记住有毒菌类，接受专家的指导，观察颜色、闻闻气味、触摸看看，实际去了解。食用蘑菇要特别注意辨别是否有毒。

民间有一些识别有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法：

1、 毒蘑多有各种色泽，而且美丽:无毒蘑则多呈白色或茶褐色。

2、 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒;反之则无毒。

3、 毒蘑多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方;无毒蘑则生长于较干净的地方。

4、 毒蘑采集后易变色，无毒蘑则不易变色。

5、 毒蘑大多柔软多汁，无毒蘑则较致密脆弱。

6、 毒蘑的汁液浑浊似牛奶，无毒蘑则清澄如水。

7、 毒蘑的味道多辛酸苦辣，无毒蘑则很鲜美。

8、 煮蘑菇时，毒蘑能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固。

但这些方法都不是绝对可靠的。蘑菇的外形、色泽、生态与毒素没有必然的联系。有些蘑菇有毒，但经过水洗、水煮、晒干或烹调后，毒性会减少或减除。

采食蘑菇始终要遵循以下原则：

1 避开长有白色菌褶，茎基部有菌托(环状附着圈)以及带菌环茎上的真菌。伞状真菌中任何切开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用。

2 避开任何正发生腐败的真菌。除非能确认是可食种类，否则扔掉。

不同种类的毒菌，会引起不同的中毒症状。常见的症状有呕吐、腹泻、极度口渴、盗汗、痉挛、晕眩、失明、体温下降等。

3
误食毒蘑后，应尽快设法排除毒物，除可用温盐水灌肠导泻外，对中毒后不呕吐的人，还要饮大量稀盐水或用手指按咽喉引起呕吐，用1%的盐水或浓茶水反复洗胃，以免机体继续吸收毒素。

可食性野生植物和菌类比栽培蔬菜营养价值高，但千万不要以身试毒，在分不清有毒没毒的时候最好放弃。