腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
本质上豆腐乳就是发霉的产品，不过常见的都没有长出白毛，长出白毛意味着发霉成熟了，没发酸就可以食用的。
如果发酸，就不能食用了，因为这时已经是被杂菌感染了，不是豆腐乳特有的霉菌产生的味道，里面含有长霉对人体有毒有害成分，就不要吃了。
毛豆腐就是要长霉才好，所以长白毛可以吃，发酸丢掉它。
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