绿豆开水锅煮好还是凉水锅煮好?

　　绿豆冷水锅煮比较好，冷水锅煮更有助于绿豆的营养融入汤内。
　　绿豆营养丰富：
　　绿豆的营养价值
　　1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
　　2.绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
　　3.绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
　　4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
　　5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

南瓜绿豆汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 清热去火食谱
工艺：煮 南瓜绿豆汤的制作材料：主料：老南瓜一斤,绿豆二两
调料：盐,白糖各少许 教您南瓜绿豆汤怎么做，如何做南瓜绿豆汤才好吃 1、绿豆洗净；南瓜去皮洗净，切成约两厘米见方的块。2、锅中加约一斤半水，将绿豆淘洗两遍后下冷水锅，用大火烧沸后用小火煮二十分钟左右。3、当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟。4、这时可放少许白糖或者盐（放糖或盐根据自己的喜好）。5、搅匀后盛入汤盆即可上桌。

凉水好，煮到豆子要爆没爆的状态最有营养，如果把豆子的皮都煮的裂开了就没有营养价值了，豆子要开没开的绿豆水是最好的。

看你把绿豆提前泡的时候，泡成什么样，要是泡的好就可以水开了煮，要是没有泡的太好，就要凉水的时候就放进水里和水一起煮开。我一直都是这样做的。因为要是豆子没有泡好。水开了在煮那样豆子就不会烂的特别好，所以都出来的效果也不会很好。

一般就是凉水小火慢慢煮出来的绿豆汤最好咯。谢谢