上年职工工资总额是指从1月1日到12月31日这段时间？包括五险一金个人缴费部分？

一般缴纳保险需要提供上年度职工工资总额，是不包括五险一金个人缴费部分的。企业在做工资时一般按照上年度最低社平工资来做，这样在缴费时便可以按照最低基数缴纳五险一金。
五险是国家强制企业为员工缴纳的，包括养老保险、医疗保险、生育保险、失业保险和工伤保险。但是一金即住房公积金国家没有强制规定，根据企业自身情况可以选择性缴纳。

呵呵，怎么这么喜欢问社会保险的问题啊。
正常情况下，上年工资总额是你所说的这个时间段发生的工资、补贴等各项货币性质的额度。
包括个人缴费部分。即应发工资总额。
也有的不是按自然年，而按社会保险年进行确定的。所谓的社会保险年，是指当地社会保险根据社会平均工资下发时间不同而确定的一个以12个月为周期的年度。比如去年4月到今年3月末，或者去年7月初到今年6月末为一个年度。

上年工资总额一定是公历的1月1日到12月31日，但要区分是本人工资总额，还是本地区上年职工工资总额。不同的口径，对工资总额的要求不同，如：个人所得税法中的工资总额包括奖金、加班费、实物福利等。
对于五险一金个人缴费部分，工资总额却是一定计算在内的。只是个人所得税法中给予法定比例扣除，超过比例部分还得还原征税的。