做酥皮黄油起什么作用

2024-11-18 03:49:03

推荐回答（3个）

回答（1）：

主要用来让饼皮口感更酥脆。而黄油是有股奶香味。
其实如果黄油不够，可以用猪油代替少的部分也可以。

如果油酥不够多，有可能会造成糕点不够酥脆和柔软。
相对于黄油，起酥油的价格更低，且操作也更方便，因为在跨度更大的温度区间内，起酥油都能很好地保持其稠度和一致性。使用起酥油和猪油可以让烘焙师傅做出更巧妙精致的蛋糕装饰，因为起酥油和猪油在焙烤过程中能更好地保持面点的外形而不至于受过热融化。但很重要的一点，那就是面点的风味会尽失。另外，由于起酥油和猪油含有100%的油脂，故使用起酥油和猪油所做成的酥皮更脆薄爽口。
　　当然如果想要制作酥皮的话，还有另一个选择，那就是澄清黄油。同样地，使用澄清黄油制作的酥皮也是脆薄爽口，但风味就没有那么好了，因为黄油中风味最足的成分均含在分离出来的乳清中。而煮过的黄油（由于煮过后黄油呈褐色，故称Brown Butter）也可以用来制作黄油，且用这种黄油做成的酥皮风味和口感都更佳。

回答（2）：

主要用来让饼皮口感更酥脆。而黄油是有股奶香味。
其实如果黄油不够，可以用猪油代替少的部分也可以。

如果油酥不够多，有可能会造成糕点不够酥脆和柔软。

回答（3）：

增加酥皮的酥松度和香味