淀粉种类繁多，生粉是一般的常用叫法，实际上叫玉米淀粉，而我觉得木薯淀粉更适用于勾芡等，特点是透明度高粘稠度高，容易附着，浓度高的话有拉丝。玉米淀粉稍黄，粘稠度不高，无拉丝。市面上有点叫超级生粉的，实际上是特点更突出的木薯淀粉或者添加了部分马铃薯淀粉，特点更加突出（也有可能是普通的木薯淀粉，呵呵生意人你懂的）。
各种淀粉粘度不同特出用途不能代替
