松茸、羊肚菌、鸡油菌、牛肝菌怎样做

怎样做最有营养？怎样做最好吃？希望回答快而准确！

2025-03-13 07:19:09

推荐回答（5个）

回答（1）：

一、原料：
1.主料：牛肝菌1000 克。
2.调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。
二、制法：
1.将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣
椒切为小段。
2.锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出
沥油。
3.锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈
深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖
好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即成。
按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、
多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效，常可作为腰腿疼
痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。
一、原料：
1.主料，干羊肚菌100克，鸡翅5对。
2.调料、葱、姜、酱油、五番粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、
熟猪油。

二、制法：
1.干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水份。
2.鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和
清水少许，拌匀，腌半小时。
3.炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，
捞入小锅内。再放入羊肚茵、精盐、葱、姜块（拍松）、鸡汤在武火上烧开，
移至文火上煨约一小时。待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。
4.将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉
勾芡。淋在羊肚菌上即成。

按：羊肚菌又称羊肚菜，为我国药用真菌之一。其性味甘、平，具有补
益脾胃，化痰理气的作用。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡翅。
适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或外伤
骨折等病症。
三鸡油菌，分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净，放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时，先用开水泡发至软，去杂质及根，洗净即可。
材料：水参2根，洋松茸5个，青梗菜3根，鸡油1块，水4杯，香油1大匙，淀粉水2大匙，精盐少许

四松茸烹饪方法：

水参洗净后切片备用。洋松茸去皮后切片。青梗菜洗净后切半，放在开水里焯一下。鸡油放在净水里待溶化。炒锅里放点香油，等开锅后放水参和洋松茸炒熟。倒进鸡油水用大火煮。煮熟后放少许淀粉水和精盐调味。往竹筒里盛汤后放上青梗菜。最后，把竹筒放在开水里热一下后喝即可。

回答（2）：

一、食材：
牛肝菌1000 克、花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。
二、制作步骤：
1.将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣
椒切为小段。
2.锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出
沥油。
3.锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈
深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖
好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即成。
按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、
多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效，常可作为腰腿疼
痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。
一、食材：
干羊肚菌100克，鸡翅5对，葱、姜、酱油、五番粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
二、制作步骤：

1.干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水份。
2.鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和
清水少许，拌匀，腌半小时。
3.炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，
捞入小锅内。再放入羊肚茵、精盐、葱、姜块（拍松）、鸡汤在武火上烧开，
移至文火上煨约一小时。待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。
4.将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉
勾芡。淋在羊肚菌上即成。
四松茸烹饪方法：
水参洗净后切片备用。洋松茸去皮后切片。青梗菜洗净后切半，放在开水里焯一下。鸡油放在净水里待溶化。炒锅里放点香油，等开锅后放水参和洋松茸炒熟。倒进鸡油水用大火煮。煮熟后放少许淀粉水和精盐调味。往竹筒里盛汤后放上青梗菜。最后，把竹筒放在开水里热一下后喝即可。

回答（3）：

野生菌的10种做法

1、干炒法
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

2、滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

3、扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

4、生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

5、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

6、烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

7、挂糊炸
挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。凉拌法凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。

8、微波法
微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可。

9、火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。

10、凉拌法
　　凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、荞面菌、白参、金针菇等。

回答（4）：

煲烫！什么营养都在里面了！但是别太久，熟了就可以吃！太久虽然味道够鲜，但是高温会让里面产生化学反应！除非你什么佐料都不加！

回答（5）：

把以上几种原料一起放在沙锅里,把汤调好味道倒进去烧熟了就可以吃了啊.

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