冰箱冷冻室, 该用来存哪些食品?

您家里冰箱的冷冻室，里面都有什么呢？什么食品该放进冷冻室呢？这个问题也问过很多朋友。有位朋友说：我家的冷冻室里冻着去年没吃完的月饼呢…估计要到明年中秋节它们才能被扔掉，然后再进一批月饼。另一位朋友说：还冻着半年前单位发的肉和鸡呢。还有位朋友说：有好多速冻饺子速冻包子，还塞了好多冰淇淋和雪糕之类的冷饮。为什么要把食物扔进冷冻室里呢？冷冻室真的能让食物永远保存下去吗？所谓知其然还要知其所以然, 这里，咱们就要重点说说冷冻保藏的基本原理，把食品冷冻起来有什么保存效果。 1 停止微生物的繁殖，令食品不至于腐败。在冷冻条件下，最大的好处是，微生物没法生长繁殖了。甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后，活菌数还能有所下降。不过，这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉，它们只是不再旺盛繁殖，不会达到让食品腐败的数量程度而已。所以，就在不久之前，人们听说，冻饺子当中含有一种叫做“金黄色葡萄球菌”的致病菌，这一点都不奇怪。就在去年，德国出现了一场严重的食物中毒，据说就是速冻草莓所引起。这又是一个很好的证明，冷冻不会把细菌完全冻死，速冻食品在吃之前都需要杀菌处理，才能保证安全。正因为微生物在冷冻室里不会繁殖，很多在冷藏室里快要过期的食品，如果暂时没希望吃掉，在微生物缓慢繁殖到导致腐败之前，都可以扔进冷冻室里面。比如说，我家冰箱里通常会放着一盒水豆腐，它的包装上标明，只能冷藏保质7天。但是，我明天要去外地开会，而豆腐后天就到保质期，怎么办？最简单的方法就是直接放进冷冻室里。回来之后吃冻豆腐，只需化冻之后切块煮一下即可。除了豆制品之外，熟肉、熟鱼等如果几天内吃不完，也都可以用冷冻方式来保存。尽管化冻后口感可能会略差一点，至少东西不会浪费。 2 降低化学反应速度，延长食物的保存期。除了微生物的繁殖之外，还有很多化学反应让食物的品质变坏。比如说，脂肪氧化反应会让含有脂肪的食物产生不新鲜气味，甚至无法忍受的“哈喇味”，或者叫做酸败味道。又比如说，食物的颜色会发生变化，逐渐变褐变黑；食物的质地会在储藏过程中越来越不好吃，鱼肉类会变得硬而柴。同时，人们还关心的是，食品中的维生素和保健成分在储藏过程中会发生降解，健康价值越来越低。在上一篇博文当中我们说到，化学反应的速度会随着温度的下降而降低。把食物放进零下18度的冷冻室中，很多化学反应的速度都会明显降低，也就是说，食物品质的变化会比室温下慢得多。因此，对于那些可以室温存放的低水分食物来说，放进冷冻室，比放进冷藏室里更能大幅度延长保质期。比如说，某日去名茶产区购买了很多高档茶叶，半年都喝不完，久放又会失去它的香气，就可以分成小包，用不透水包装严密包裹起来，然后放进冷冻室中。这样，第二年拿出来喝，味道仍然新鲜如初。除了茶叶之外，保健品和一些名贵药材如果暂时用不完，也适合在冷冻室里保存。不过，对于那些水分很高的食品来说，冷冻对食物保存的效果，和冷冻的速度和保存的温度有非常密切的关系。虽然温度降低能降低化学反应速度，有利于保存，结冰却不是什么好事。水是个奇妙的物质，它结冰之后，比重从1.00下降到0.91，体积要增加9%。而且，水的相变热超高，结冰的时候要放出大量的能量，把温度从1度下降到-1度，是件非常困难的事儿。在结冰之后，由于冰晶尖锐，体积又会增加，会把细胞扎破，导致化冻之后细胞汁液流出，质地软塌。所以，在冻结的时候，要在非常低的环境温度下，高效传冷的情况下，尽快地通过结冰这个过程，让食品中的水来不及形成大冰晶，而是形成很多微小的冰晶，不至于把细胞刺破，这样化冻之后就不容易发生汁液流失、质地软烂的后果。这也就是“速冻食品”的意义所在。没有人愿意生产“慢冻食品”，因为它的品质一定很差。同时，冻结的过程中，食物中总有一些水分没有结冰。这是因为，只有纯水才能结成真正的冰晶，但食品不是纯水，其中有溶解的各种物质。水中的溶质浓度越高，它的冰点就越低，越不容易结冰——下雪的时候要撒盐融雪，也就是这个道理。降温到冰点以下的时候，纯水变成了冰，余下的溶质就会浓缩，这样冰点就会下降,顽强地抵抗结冰。可是，这些水中的溶质拥挤在一起，就更容易发生各种反应，让食品品质下降。——低温让化学反应速度下降，结冰却会让化学反应速度上升。这两个过程, 到底谁的力量更大? 那就要看温度有多低了。如果温度特别低，低到-18度以下，总的效果是让食品更稳定。而如果是在零下几度保存食品，降温的效果不大，不足以抵消结冰的效果，结果是食品的储藏效果还不如放在零度保鲜冷藏室里面！所以，一定要把冷冻室调到足够低的温度，而且不能让它负担过重，结霜过多，否则制冷效果下降，储藏效果就会变差。 3 用冷冻保存的方法来预防各种淀粉类食品变干变硬。人们都知道，各种烹调熟的主食，过一段时间都会变干变硬。无论米饭、馒头、面条、糕饼，莫不如此。这是一种叫做“淀粉老化回生”的过程。这个过程在室温下会发生，但在冷藏室的温度下，发生的速度更快，所以馒头糕饼放在冷藏室里，还是会变硬，而且因为霉菌能够耐受冷藏温度，久了还会生霉。但是，在冷冻情况下，老化回生的过程就几乎无法发生了。冷冻室存放各种熟的面食都是一绝。比如贪便宜买了超市买一送一的快过期面包，大袋馒头花卷，又吃不了，就可以分装小包，然后冻起来，就不怕过期问题了。冷冻条件下是永远不会长霉的。取出来用微波炉化冻，柔软新鲜如初哦！化冻加热时间宁短勿长，加热的最终温度达到室温即可。而且最好是带着包装化冻。因为是加热到室温，不用怕塑料袋分解放出有毒物质之类的问题。米饭馒头从冷冻室里取出来的时候也一样。虽然用冷冻方法储藏月饼没有错, 但在冰箱里放整整一年然后再把旧月饼扔掉, 再放入新的月饼, 真是太可惜了啊! 还是乘着没有过期, 在节前赶紧送给社区的工作人员和年轻瘦削的保安们吧! 4 粮食豆类和水果干等冻藏一段时间可以预防生虫。夏天的时候，粮食、豆类、坚果、水果干等都很容易生虫。特别是美味的葡萄干和枣，经常会长些讨厌的肉虫子。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包，包严实然后放在冷冻室中，冻两三个星期，天然食品中自然带着的虫卵就不能够正常萌发，封严的农产品就能储藏更久。冷冻室和冷藏室一样，也必须生熟分开，荤素分开。而且所有食品必须独立分装，避免相互污染。冷冻室里的生鱼生肉都会携带很多细菌，甚至多种致病菌，所以万万不可以和熟食品、速冻主食和冷饮们混在一起。 说到这里，就知道冷冻室应当如何储藏食品了：1 生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，这些需要充分加热的生食品可以放在下层。2 各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食，以及各种冷饮，放在上层。3 各种自己速冻的产品，比如自家包的冻包子冻饺子，自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等，和速冻主食品一起放在中间层，或者放在上层。无论如何，必须和鱼肉海鲜类食品分开。 说到自制速冻食品，恐怕很多朋友还没有尝试过。其实，不少新款冰箱都有“速冻格”，就是冷冻室最上方那个特别薄特别扁的抽屉——但大部分家庭不是闲置不用，就是只用它来冻冰块。新鲜的果蔬季节差价很大，甚至有些季节根本买不到。如果在家里自制速冻果蔬，比如制作速冻草莓、速冻桑葚、速冻豌豆、速冻香椿等，能给家人留住更多美味。冷冻各种蔬菜的方法很简单，通常需要预先洗净、修整，用沸水热烫一下，再放入冷藏室预冷，最好能包冰衣，最后密封放在冷冻室保存，可以存1-2个月。 不过，速冻之前，要做足准备工作，分装成袋，要切平片或小块，先在冷藏室预冷到0度附近，然后放在速冻格中冷冻。无论饺子还是水果蔬菜，无论是否使用速冻格，冻的时候一定要拍扁或平铺才行。 最后要提示的是, 冷冻室和冷藏室一样，都需要定期清洁，推荐每个月清洁一次，擦干净。同时还要除霜。不能区分生熟的速冻格，每次用过都建议清洗干净。 对于高水分食品来说，在冷冻室久存，虽然不会腐败，但长了也会造成品质下降，特别是脂肪氧化，蛋白质质地变差，维生素含量降低。所以，即便速冻食品能够保存12个月而不腐败，也最好能在两个月之内把它吃掉。否则，花新鲜食品的价钱，吃到营养也下降，口感也不爽的食品，还要搭上大量电费，实在不值得哦！ 我的相关日志：2013-01-16 | 冰箱冷藏室，你用对了吗2008-04-08 | 哪些食品必须放进冰箱2008-04-05 | 哪些食品不用放进冰箱2005-08-27 | 速冻食品放在冰柜中就能安心吗？2011-01-28 | 春节储备食物的忠告

除了所熟知的各种肉类鱼类，和只能在零度以下保存的雪糕以外，这些食物放入冷冻室有意想不到的妙处。
1. 茶叶
久放容易失去香气，就可以分成小包，用不透水包装严密包裹起来，然后放进冷冻室中。这样，第二年拿出来喝，味道仍然新鲜如初。
2. 面包等富含淀粉的食物
各种烹调过的主食，过一段时间都会变干变硬。无论米饭、馒头、面条、糕饼，莫不如此。
3. 豆类和水果干
豆类、坚果、水果干等都很容易生虫。特别是美味的葡萄干和枣，经常会长些讨厌的肉虫子。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包，包严实然后放在冷冻室中，冻两三个星期，天然食品中自然携带的虫卵就不能够正常孵化，封严的农产品就能储藏更久。
冷冻室也要分层
1. 下层
需要充分加热的生食品：生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，这些可以放在下层。
2. 上层
各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食，以及各种冷饮，放在上层。
3. 其他
各种自制速冻食品，比如自家包的冻包子冻饺子，自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等，和速冻主食一起放在中间层，或者放在上层。无论如何，必须和鱼肉海鲜类食品分开。

第一项：准备好保鲜盒和保鲜袋

首先，保鲜盒可以防止串味，减少水气在冰箱壁上结霜，让你能方便快速地找到需要的食品。而保鲜袋则适合空间较小的冰箱，冷冻室用保鲜袋是一个不错的选择哦！

第二项：食材分门别类要做好

保鲜盒保鲜袋有了，我们的冷藏室要生熟分开、按温度分区使用。

1、生熟分开、分类存放。熟食、直接可以入口的食物可以放在上边两层，比如那些剩饭剩菜、酸奶、牛奶、熟食啥的；生食放在下边两层，比如生蔬菜、生豆腐啥的；所有的生食物，都应该独立放进保鲜盒或保鲜袋里；如果剩饭剩菜没有装进保鲜盒，要蒙上一层保鲜膜，避免水气跑出来。

按照温度分区使用

2、冰箱不同位置的温度不一样，各类食物存放的最佳位置也不一样、一般来说，冰箱下面比上面冷一些，靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。

蔬菜水果比较怕冻，不能放太靠内壁的地方，不然容易冻伤；不怕冻的豆制品、剩饭菜可以放的靠里面一些；门的部分是温度最高的，适合放一些不那么容易坏或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、饮料等。

第三项：冷冻室尽量调低温度，生熟分开

1、调低温度

如果冷冻室的温度只有零下几度，大量结冰会把食物的细胞扎破，解冻以后会软塌塌的，影响口感；如果把温度调到-18℃一下，总的效果会让食物品质更稳定。

2、生熟分开，分层储藏

和冷藏室一样，冷冻室也要做到分类储藏。生鲜肉类这些需要充分加热的生食品可以放在下层；各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食放在上层；各种速冻食品，比如速冻饺子、速冻豌豆等，可以放在中间层，也可以放在上层，总之生熟一定要分开。

首先，这些东西在未开封之前都是不需要放进冰箱的，比如饼干、糖果、蜂蜜、果脯等。举个例子，蜂蜜放冰箱会结晶析出葡萄糖，这个变化虽然不会影响蜂蜜的安全和营养，但是会影响口感；巧克力放冰箱时间长，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，但是口感会越来越粗糙，表面结霜，不再细腻均匀。其次，馒头等淀粉类食物，无论是米饭、馒头、面条还是糕饼，各种淀粉类食物一旦烹饪后过一段时间都会变干。这个过程在室温下会发生，但在冷藏室的温度下，变硬的速度会更快。最后，冷藏室里绿叶蔬菜只能保存3天左右，其他蔬菜也最好一周内吃完；速冻食品虽然能够保存12个月而不腐坏，也最好在2个月以内吃掉。值得一提的是，冰箱不能让时间静止，而且就算食物没有变质，在冰箱里放太久营养也会流失，口感也会变差。

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