A、细胞间的蛋白质用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理可使细胞分散开，形成单个细胞；故A正确．
B、载体蛋白参与跨膜运输的方式可能是主动运输或协助扩散，主动运输的特点是需要载体和能量，协助扩散的特点是高浓度到低浓度，需要载体，不需要能量；故B正确．
C、蛋白与多糖结合形成的糖蛋白，在细胞癌变后含量将减少，使得细胞粘着性降低，容易扩散和转移；故C错误．
D、具有催化功能的蛋白质是酶，在细胞质基质中将葡萄糖分解成丙酮酸；故D正确．
故选：C．
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