为什么油里放盐，就不粘锅了

油炸的时候，放点盐，可以防止食物粘锅。什么原理？

2024-10-29 16:01:31

推荐回答（3个）

回答（1）：

因为有些食物富含蛋白质，盐能使食物的表皮蛋白质迅速凝固，这样就不会粘锅了

回答（2）：

不清楚，但我知道炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。

回答（3）：

我也想知道。
而且放点盐就不会往外嘣油了。