首先，如果合同中双方已经约定适用什么法律，就适用什么法律。其次，如果双方同意，也可以协商以《公约》为准。其次，美国和香港的法律体系都属于英美法系，不会有太大的区别。最后，谁先提起诉讼，其起诉法院会适用当地法律但是如果另一方不愿意适用此地法律，则最好的办法是提请仲裁。
