麻辣小龙虾怎么炒料？都用到什么 ？

所需材料：小龙虾500g、大料3g、花椒5g、麻椒5g、干辣椒5g、香叶3g、桂皮3g、丁香3g、草果3g、豆蔻3g、姜10g、葱10g、蒜10g、盐5g、生抽15g、白酒10g、白糖30g、老抽15g、三奈2g

制作步骤：

1、准备调料：大料，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，丁香，桂皮，草果，肉蔻

2、准备调料：葱，姜，蒜

3、准备调料：盐，糖，白酒，生抽，老抽

4、用小刷子将小龙虾表面和腹部清洗干净

5、锅内做水，将洗干净的小龙虾先焯一遍热水去掉杂质和血污后捞出控水备用

6、锅内烧油先炒香葱姜蒜

7、然后下入香料炒香

8、香料炒香后下入焯好水的小龙虾翻炒，使其香味沁入小龙虾

9、翻炒片刻后下入水和调味料，开锅后中小火煮制

10、待汤汁收干后即可出锅装盘

食材准备：小龙虾1000克

辅料准备：郫县豆瓣酱1汤匙、麻椒10克、花椒5克、冰糖5块、八角2瓣、蒜6瓣、细香葱2根、食盐1/2茶匙、水300毫升、植物油2汤匙、干辣椒3个、香芹1/2根。

步骤——

1、准备好材料备用；

2、放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后；

3、放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下；

4、放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香；

5、放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀；

6、大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒；

7、加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了；

8、成品。

　　主料：小龙虾500克
　　辅料：葱姜蒜各100克；辣椒面10克；花椒3克；十三香5克；郫县豆瓣酱20克
　　调料：盐5克；白糖10克；白酒20克；香油10克
　　步骤：
　　1、去除虾线的小龙虾。掐住尾巴中间，轻松就会拽出虾线。将虾使劲儿洗干净。自己在家做要放心点儿。
　　2、锅中倒宽油，7成油温，可分次放入小龙虾，大约3分钟，越炸越红；越炸越亮；越炸越杀菌。
　　3、炒料的顺序很重要：
　　锅中放油，先放辣椒面炒香，再放花椒粒炒香，再放入葱姜片炒香，放入郫县豆瓣酱和估计与小龙虾持平的水
　　4、水烧开后，调入盐；糖，放入小龙虾；白酒，煮10分钟后，放入十三香炒匀
　　5、接着放入大蒜，再煮片刻，即可关火。小龙虾捞出后，可利用锅中剩余的汤汁勾芡，浇在小龙虾表面上桌

• 用料和做法如下：

• 备料过程：

• 　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

• 　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；<<清洗小龙虾详细图文过程，请点击：小龙虾怎么洗。

• 　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

• 　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；

• 　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

• 　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

• 　　7.花椒一小袋；

• 　　8.色拉油一小碗(约250ml)；

• 　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

• 开始动火：

• 　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

• 　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

• 　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

• 　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。

• 　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

• 　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

• 　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下。

• 煸炒过程：

• 　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；

• 　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

• 　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；

• 　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。

• 温馨提示：

• 　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

• 　　2.分数次盛盘；

• 　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。