东北人很大气
爱喝酒
酸菜,是东北人冬天必备的菜
东北人过年的习俗
春节是中国最为隆重的节日,有很多古老相传的风俗,以东北来说,讲究就不少。
旧时,一切辞旧迎新、祈福迎祥的庆典几乎都集中在除夕夜举行。全家都要换上新装。这顿饭是对年菜的首次品尝,可以荤素一齐上.通常必要有红烧肉、炖羊肉、米粉肉、红焖肘条、元宝肉、南煎丸子、四喜丸子、鸡冻儿、鱼冻儿、猪肉冻儿、豆儿酱、豆豉豆腐、芥末墩儿、辣芥菜、炒酱瓜儿等年禧套路菜。
我国东北民间在除夕有守岁的习惯。为珍惜已逝的岁月,男女老少都要彻夜不眠,进行不同的娱乐活动,谓之“守岁”.孩子们历来是随心玩耍,抖空竹、抽陀螺、捻升官图、掷骰子、玩牛牌、吹琉璃喇叭、口琴、耍影戏人、点走马灯,放“滴滴金儿”,“耗子”、“黄烟带炮”……老太太们则坐在一起斗纸牌、打麻将、打十胡。
守岁从吃年夜饭开始,这顿年夜饭要慢慢地吃,从掌灯时分入席,有的人家一直要吃到深夜。在这“一夜连双岁,五更分二年”的晚上,家人团圆,欢聚一堂。全家人围坐在一起,茶点瓜果放满一桌。过年摆供,苹果一大盘是少不了的,这叫作“平平安安”。
最后,全家吃一顿素馅饺子,谓之“五更饺子”、“团圆饺子”。在百十个饺子里,只有一个放有硬币,谓之吃到这个饺子的人,主一年诸事顺遂。
在东北,有的人家还要供一盆饭,年前烧好,要供过年,叫作“隔年饭”,是年年有剩饭,今年还吃昔年粮的意思。“隔年饭”一般用大米和小米混合起来煮,东北俗话叫“ 二米子饭”,是为了有黄有白,是“有金有银,金银满盆”的“金银饭”。在江南,年前要预先做好新年米饭,盛放在竹箩中,上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做“年饭”。不少地方在守岁时所备的糕点瓜果,都是想讨个吉利的口彩:吃枣(春来早),吃柿饼(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不老),吃年糕(一年比一年高坦晌)。除夕之夜,一家老小,边吃边乐,谈笑畅叙。
正月初六“送穷”,是我陆正国自古就有的一种很有特色的过年风俗,其意就是祭送穷鬼。早在宋朝时,送穷风俗已相当普遍。宋以后,送穷风俗依然流行。送穷风俗的仪式大多是:送穷时,既要为“穷鬼”准备象征性的车船,还要给“穷鬼”带上干粮。有的地方还有“以芭蕉船送穷”的做法。看来,各地送穷,各有各的办法。民间广泛流传的送穷习俗,反映了我国人民普遍希望辞旧迎新,送走旧日贫穷困苦,迎接新一年美好生活的传统心理。
每逢新春佳节,家家户户都要在屋门上、墙壁上贴上大大小小的“福”字。春节贴“福”字,是我国民间由来已久的风俗让悉锋。“福”字代表着“幸福”、“福气”、“福运”。在我国民间,尤其是北方,为了更充分地体现这种向往和祝愿,都将“福”字倒过来贴,表示“福倒(到)了”。
民间还有将“福”字精描细做成各种图案的,图案有寿星寿桃、鲤鱼跳龙门、五谷丰登、龙凤呈祥等。过去民间有“腊月二十四,家家写大字”的说法,写的就是“福”字。“福”字以前多为手写。现在市场上、商店中均有出售。
东北有首民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”。老东北过年要祭灶———希冀“灶王爷”保佑全家平安。祭灶时用的是糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略带些酸味儿。
春节时,老东北祭神祭祖一般用糕点,有蜜供、萨其马等,这些不仅是东北地区满蒙等少数民族的食品,也是东北人家中必备的食物。东北人还有除夕夜吃鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来就和“吉庆有余”相联系。所以,鱼既是美食,也是供品。老东北过年还会备很多糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”。所谓“杂拌儿”,就是现在的什锦果脯。这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。
东北人在人们的影像之中一直是豪爽,大口吃肉,大碗喝酒。我在这里就我所看到的东北人与南方人的差异做一个简单的比较,不对之处,欢迎大家提出批评指正。
1、东北人十分讲究避讳。
在全国各地,小吃最有名的一种就是“兰州拉面”,可是到了东北胡型就变成了“兰州抻面”,为什么不叫“拉面”而叫“抻面”,这恐怕与东蔽明北人喜欢避讳有关系。其实不管是拉面还是抻面意思都是一样的,可是东北到了东北,叫法就是不一样。
还有一个词“小姐”,在南方的饭店,你在饭店里面喊“服务员”,恐怕没有人愿意搭理你。但是你喊“小姐”的话,服务员恐怕马上就得过来。但是在东北的话,你在饭店里面喊“小姐”,就是喊破嗓子都不会有人搭理你的。别人只会对你感到厌恶。因为在东北,“小姐”这挺好的一个词居然变成了从事色情行业人员的一个称谓。真是搞不懂!!
2、东北人的饮食文化
在东北,挺好的白菜新鲜的不吃,非要用盐腌制好几个月,再捞出来吃,美其名曰:酸菜。有名的翠花上酸菜,这里的酸菜不是我们南方一带的“泡菜”,就是这种大白菜。用酸菜放血肠、大骨头等等一起炖的菜,又叫杀猪菜。杀猪菜的意思就是说这是过年最好吃的菜。
在这里,喝酒的话,都是用大杯子,宏做告喝多少自己心里有数。初来的话,看到这么大的杯子喝酒容易被吓唬到,因为在南方那边都是几钱几钱的小杯子,对着菜慢慢喝,一下一小杯。在这里,用大杯子喝酒,提议着首先喝到一定位置,俗称“打样”,说上桌上的其他人照着他的量喝。再有就是桌面所有的在座者都得说祝福的话,俗称“提议”。另外,敬酒的时候,下属的杯子不能超过领导的杯子,越低越好,年幼的不能超过年长的杯子。
在东北,什么样的菜都能放在一起炖,俗称“乱炖”。比较常见的就是:茄子炖土豆,豆角炖土豆等等。还有就是吃生菜,茄子,白菜,葱,辣椒都是沾酱生吃的。这为南方人很不习惯。
猪肉炖粉条、煎饼卷大葱!