蛋品】蛋品在面食制作中，用途极广。除了可以制作馅心外，更主要 的是可以使制品增加香味和鲜艳色泽（烘烤时更容易上色），并能保持制品 的松软性。 蛋品种类较多，大体可分为鲜蛋、冰蛋、蛋粉和加工蛋（咸蛋、松花蛋 等）。
