紫薯和红薯有什么区别，哪个的营养价值更高

紫薯营养价值高。紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。

在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

食用禁忌

• 紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。

• 紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

• 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

• 忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

• 忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。

红薯，学名：番薯又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。

1. 胡萝卜素

维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。

2. 食用纤维

白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

3. 糖和蛋白结合物类

白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

4. 钾

白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

5. 抗癌物质

白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

食疗价值

块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。

紫薯和红薯的区别：

1、颜色不同

紫薯中含有大量青花素，并因此而呈现紫色。

红薯的外皮是呈淡红色。

2、营养不同

红薯中含有蛋白质、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

二、紫薯比红薯的营养价值更高。紫薯营养价值比红薯高，原因如下：

1、紫薯和红薯相比，红薯有的营养元素紫薯都有，而且紫薯中还含有一种红薯中不含有的营养成分，即花青素。花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展，降低其发病率。此外，花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能。

2、紫薯中的硒元素和锌元素的含量比红薯高，紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，这两种成分都是对人体有益的营养元素。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。 

拓展资料：

吃紫薯的好处：

1、延缓衰老：紫薯有抗氧化的功效，而且效果不错，经常吃紫薯可以帮助改善皮肤，调理内分泌，还能延缓衰老。

2、促进消化：紫薯中含有大量的纤维素成分，帮助清理肠道中的废弃物，促进肠胃蠕动，有助于排便。便秘的人群可以吃一点紫薯，可以让大便更加通畅，还能预防一些消化道疾病。

3、抗癌补血：紫薯含有丰富的铁和硒元素，铁帮助身体补血，而硒则有一定的抗疲劳、抗癌功效。硒元素能帮助清除人体内的自由基，还可以抑制癌细胞的生成、分裂和生长，对于抗癌有一定的效果。

4、保肝降火：紫薯对肝脏也有好处，具有降肝火的作用，如果平时喜好烟酒且个性急躁的男性，可以吃一些紫薯，有益健康。

参考资料来源：人民网-紫薯真的比红薯更有营养吗？

红薯和紫薯单从颜色上可以区分它们。

从营养价值的角度来看，紫薯的营养价值要比红薯高很多。

紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。

花青素为人体带来多种益处。

从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。

拓展资料：

红薯：有益于心脏、预防肺气肿、有抗糖尿病作用。

紫薯：富含花青素、硒和锌，抗氧化、预防多种疾病、减肥、平稳血压。

参考资料：中国科普网 红薯和紫薯哪个更有营养，你想知道的都在这！

两者都很有营养。红薯常被吹捧为比紫薯更健康，但实际上，这两种土豆都有很高的营养价值。不同血糖指标，不同类型的土豆的血糖指数也不同，是衡量某种食物如何影响血糖的指标。患有糖尿病或其他血糖问题的人可以从限制高血糖食物中获益。因此，通常建议选择红薯而不是白薯，因为红薯的通常较低。吃土豆对血糖的影响，在不同类型的红薯和普通土豆中各不相同。两者都能均衡饮食红薯和普通土豆都能提供纤维、维生素、矿物质和能量碳水化合物，并能与包括各种其他健康食品在内的均衡饮食相适应。

虽然土豆很有营养，但它们的制作方法不健康。例如，白土豆可以做成炸薯条，用黄油和奶油捣碎，或者烘烤后加上高热量的配料。此外，红薯可能与糖、棉花糖或其他不太健康的成分混合在一起。为了以健康的方式准备红薯或普通土豆，可以尝试煮沸或烘烤，保持土豆皮上的纤维含量，用新鲜的香草或香料代替奶酪、黄油和盐。如果你担心这些根类蔬菜对血糖的影响，可以选择煮过的烤土豆。将土豆与碳水化合物较少的食物搭配，如瘦肉蛋白和非淀粉类蔬菜，也可以限制它们对血糖的影响。红薯和普通土豆都可以成为均衡饮食的一部分。烤土豆或煮土豆，而不是油炸土豆，坚持吃营养丰富的配料。

红薯在外观、味道和营养方面与紫薯不同。红薯和普通土豆都提供多种营养，包括碳水化合物、纤维、维生素C和抗氧化剂。虽然白土豆含钾量较高，但红薯提供的维生素A要多得多。土豆也可能对你的血糖产生不同的影响，尽管这取决于类型、数量和其他因素。总的来说，红薯和紫薯在营养丰富的情况下都能适合健康饮食。

和红薯相比，紫薯的营养价值相对要高一些。

紫薯和红薯的区别：

1、营养价值不一样：紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

2、外观不一样：红薯块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。紫薯表面棕色或黑色，断面白色、黄色或紫色。

下图为紫薯

3、分布不一样：红薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。紫薯分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部；亚洲其它热带地区也有。

扩展资料：

红薯喜温、怕冷、不耐寒，适宜的生长温度为22-30℃，温度低于15℃时停止生长。紫薯属短日照作物，需要光照充足、强度大。红薯耐旱适应性强，土壤持水量宜控制在60-70%，适宜的水分条件可以满足不同生长期的需求。紫番薯生长期间适宜土壤水分为田间最大持水量的60%～80%。 

参考资料：

百度百科-红薯

百度百科-紫薯