回答豆类的营价值

豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。 
  氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50％～60％，大豆含糖量较少，约为25％左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。 
  大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
禁忌：
豆腐忌小葱：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。
黄豆忌猪血：同食会消化不良。
黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。
黄豆与猪血：同食会消化不良。
毛豆与鱼：同食会把维生素B1破坏尽[美食中国]。 红豆与羊肚：同食会引起中毒。
豆浆与蜂蜜：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。
豆浆与鸡蛋：阻碍蛋白质的分解。
豆浆与药物：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。
注意

豆类中的蛋白质为植物蛋白，正常情况下，人体摄入后经过代谢，大部分都
会成为含氮废物，由肾脏排出体外。但如果豆类吃得过于频繁，就会导致体内
植物蛋白含量过高，产生的含氮废物也随之增加，从而加重肾脏的代谢负担。
对于肾脏排泄废物能力下降的老年人来说，尤其应该控制豆类的食用量。一般
来说，一周吃两次就足够了。如果是糖尿病和肾病患者，当出现尿素氮潴留时，
则不宜食用豆制品。

很多人都知道海鲜和火锅汤中含嘌呤较多，其实，豆类制品中的嘌呤含量也
较高。患有嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，最好不要多吃，
否则很容易诱发“急性痛风”。尤其是痛风发作期间，应该完全禁食豆类；即
使在缓解期中，也要有所限制，每周食用最好不要超过
1
次。

此外，很多人吃了豆类后，都会有一定的腹胀，甚至腹泻等现象。这是因为
其中大量的蛋白质会在人体内引起消化不良，还会阻碍铁的吸收。因此，患有
急性和慢性浅表性胃炎的病人要忌食豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀
气。