如何在家制作花式咖啡

秘诀在此：横座标为温度，由华氏45到华氏100度，接着是华氏100度到华氏150度，纵坐标是牛奶的量，因为打气时会膨胀，45到100度称之为延伸区，到一百度时，你的手指会发烫。因为用手扶着奶杯而不用温度计（奶杯是大型的不锈钢杯），而150度是出杯的温度。此时手已无法扶着奶杯关键是在第一阶段有空气加入。喷嘴在牛奶的表层，慢慢将牛奶放低，喷嘴发出嘶嘶声，注入空气，但到了华氏100度或手指发烫时，就得让喷嘴下去，移到侧边，让它呈顺时针方向滚动，这样可以逼出大泡沫，留下我们需要的小泡沫。当牛奶还凉的时候，加入空气打发，不用多费力，变烫后开始滚动（此时喷嘴是靠边的，牛奶已经开始向一个方向流动），一旦开始顺时针流动就达到要求了，不可以有大泡沫，打完后应该像一层白沫，一杯完美的Cappuccino，其纹理非常漂亮而细腻。打完后一定要清理气孔，以免损坏或阻塞。奶泡打不好，做不出花纹。了解以上步骤后，就可以多加练习。乘温凉时打气，加入空气。初时不易掌握，等杯子发烫，抬高杯子让喷气管下沉，浸于奶中，让牛奶顺时针方向流动。赶出大泡沫，留下极小泡沫。这就是秘诀。教你一个小偏方，这是一个四孔的喷管，少于四孔则打不好泡沫，六个很好，三个就打不出，也不知道原因。（各个喷管喷气方向不同）太窄或太宽，牛奶都不易滚动。现在说说奶杯的开关与大小，这和成品好坏有极大关系。吧台有一公升、半公升及1/4公升的奶杯（均为不锈钢制，带杯把，有一个突出的杯嘴，似水瓶口）。牛奶在滚动时涨得非常高但不会溢出（一公升的），用半公升的，若我小心控制蒸气，仍不会溢出。但若用最小的，如用于家庭式的，牛奶会喷出杯外，无法滚动，所以关键是杯子要大才能达到要求。但也不能太大，如桶便搅不动。杯嘴很重要，我要做一杯花纹Latte一定要用有嘴的奶杯，绝不可用无嘴或是如花瓶嘴似的奶杯。开关不对，牛奶无法滚得均匀而且没有嘴以便于我们倾倒。谈谈意大利传统以有助于了解其西雅图的关系。在北意大利，他们用3到3。5盎司的小杯，来享用Expresso或Expresso Machiato。7盎司的Cuppuccino杯及西雅图的12盎司Latte杯，要做Latte杯要用1公升的奶杯，这样才能加入大量的奶以做出浓密的泡沫。可用小一些的奶杯如半公升的，用以制作Cuppuccino或Machiato，以斩少量的牛奶做出更浓的泡沫，做Machiato可用较浓的奶泡，可做成自然的心形，接着是Cuppuccino意文中的意思是指加了奶的Expresso浓浓的奶或许比Machiato淡一点，倒入7盎司杯中，接着是西雅图Latte，要将咖啡倒入12盎司的杯中，Latte需要更细腻更轻盈更多牛奶，此款咖啡很受欢迎，所以通常用三杯的量依照北美的配方使其美味浓烈。这便是北美传统的关系。（做花时，咖啡先入，后倒入奶泡，快满时由前至后左右晃动，幅度由大至小，最后从中由末点至前拉一细流）讲到打奶泡的技巧，延伸的意义是，将喷管置入奶中表层由上至下缓缓移动，因此手要很稳新手很难做到，这需要更多的习练。我在滚动牛奶时，不让表面爆开，若表面爆开大泡沫产生就消不掉了。牛奶有全奶、半脂及脱脂，油脂愈重，延伸时间越久，这就是脱脂牛奶最难打的原因了。打到华氏60度就差不多了，接着滚动，要很小心别让表面爆开让它轻轻滚动一直到它加入咖啡前所以我得加以摇晃。使它与Espresso融合。我做一杯咖啡。先倒出脏水（用的是意式咖啡机），磨咖啡豆，以40磅力压平，先预热一下，锁紧。此时咖啡有滴出液分入两杯中。将两杯中咖啡倒入纸杯。要做B&B Latte，要用油脂性的奶泡，这是1998年莎拉杭亭研发的，她沿着杯边倒入牛奶，形成形似半支蝴蝶翅的形状。这是一种花式（沿杯体一个着点倒入，最后向杯外收起）。如果是简单的B&B，沿着杯体倒入即可。次年我们研发了心形花式，沿杯边倒入牛奶，你得斜拿杯子，沿杯边倒入牛奶，不要乱搅咖啡，小心倒入但不能太慢否则会破坏泡沫，快满时，摇一下，白沫浮现，这不太难（入杯时沿杯体，然后渐向中间移动。快收时，在中间小幅度左右摇动，渐向后拉，最后沿中线向前拉出收杯）这是外带杯的花式，B&B 或心型，（纸杯倾斜，倒入时由杯体向中间移动，做出顺时针流动的纹理同上做出心型），这是花纹Latte的起源，这需要很浓密的泡沫才能做出花纹。摇动时要用手腕的力量，将泡沫散开，最后由中划过。（入杯时从中间入，至快满时左右摇晃，在意大利北部都是这样做Cappuccino。最初用力摇，让它均匀散布，做出树叶形，再从中划过，即成鲜明叶脉。这便是闻名的西雅图Latte），需要注意的是，花纹Latte的美丽外形，会吸引大家的目光，但重点为还是在咖啡。要做一杯好喝的Expresso是复杂的要控制很多变因，但如果做的好，对咖啡有热情

彩虹冰咖啡
材料：
冰咖啡120ml
蜂蜜15ml
鲜奶油适量
红石榴汁10ml
草莓冰淇淋1小球
碎冰160g
红樱桃一颗

做法：
1 咖啡煮好，冷却备用
2 将蜂蜜加入咖啡中，以酒吧长勺轻轻搅拌
3 倒入红石榴汁
4 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡
5 挤上一圈鲜奶油，加上草莓冰淇淋

拉丁冰咖啡
材料：
冰咖啡120ml
果糖30ml
鲜奶油适量
绿薄荷酒30ml
碎冰180g

做法：
1 咖啡煮好，冷却备用
2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡
3 挤上一层鲜奶油，淋上绿薄荷酒

伊甸园冰咖啡
材料：
冰咖啡120ml
果糖30ml
白兰地酒5ml
鲜奶油适量
绿薄荷酒30ml
碎冰180g
棉花糖3~4个
巧克力膏少许

做法：
1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用
2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡和白兰地酒
3 挤上一层鲜奶油，加上棉花糖、巧克力膏

水果咖啡
材料：
冰咖啡120ml
果糖30ml
白兰地酒5ml
鲜奶油适量
绿薄荷酒30ml
碎冰180g
棉花糖3~4个
棕可可酒10ml
综合水果切丁适量

做法：
1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用
2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡
3 加入棕可可酒
4 各式水果丁围在杯边
5 挤上一层鲜奶油

卡尔亚冰咖啡
材料：
冰咖啡120ml
果糖30ml
白汽水100ml
鲜奶油适量
白柑香酒7ml
巧克力薄片少许

做法：
1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用
2 杯中倒入白柑香酒，再倒入冰咖啡和白汽水
3 挤上一层鲜奶油，巧克力薄片
欧蕾冰咖啡
1. 将16g咖啡粉+260cc的水以义大利蒸气式取得浓缩咖啡。或以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非义大利式的冲泡器具)，也可得浓缩咖啡。

2. 先加入适当的糖於浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。

3. 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。

3. 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以)，即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。

绿茶咖啡
绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

具有健康取向的新流行咖啡，带着淡淡的绿茶香，颇具东洋风味，你不妨也来试试看！

特色：采用日本进口绿茶粉，带有独特绿茶香及甘甜味。

诀窍：绿茶粉具保健疗效，份量可随意增减。

味道：苦、醇、香。

材料：浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。

程序：浓咖啡1杯，约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，再洒上少许绿茶粉末，附上糖包即可上桌。 （适合饮用时间：全天）

爪哇摩卡咖啡
特色：爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖浆的甜浓，使爪哇咖啡更甘醇顺口，很受女性欢迎。

诀窍：巧克力糖浆勿多加，以免太甜。

味道：甘甜。

材料：热爪哇咖啡1杯、冰糖包、巧克力糖浆1/4~1/2 OZ、奶油球1个。

程序：热爪哇咖啡1杯，约8分满，加入1包糖、1/4~1/2巧克力糖浆，最上面再倒入1个奶油球。 （适合饮用时间：餐后、下午）

土耳其 咖啡
至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。

土耳其咖啡制作方法 (一人份)

1. 将12g深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。(视个人喜好而定，也可以不加)

2. 将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。

3. 待咖啡渣沈淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。

3. 其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡，味道相当的特殊。

马萨克朗
浓缩咖啡机制法：咖啡粉10公克 水量50cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量 柠檬汁 10cc
一般咖啡制法：咖啡粉30公克 水量120cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量 柠檬汁 10cc

制作方法

咖啡煮好后,倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一点,可以使用糖浆或将气泡饮料改为 7-up皆可

瑞士巧克力咖啡
巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。
材料

浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g

一般咖啡制法：咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖浆 30cc

制作方法 ：
1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内
2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成
花式咖啡太多了,怎样?够你做的吧!