几种常见家常小菜的做法

蒜泥茄子：1、茄子蒸熟放凉。2、放凉的茄子撕成寸段。3、用蒜泥、糖、醋、盐、味精、香油、味极鲜调成酱汁浇到茄子上。可以放点香菜，味道不错！ 蒜泥土豆丝：1、土豆去皮切丝焯熟，过凉水后沥干多余水分备用。2、蒜泥用味极鲜、醋、香油、盐、味精调汁拌匀土豆丝就可以了。我是喜欢稍微切一点葱花的，颜色更活泼一些！ 青椒炒茄子。1、茄子切片，青椒、猪肉切丝备用。2、锅里加适量的油，油热以后放葱花和蒜碎爆香。然后放进猪肉丝。3、肉丝变色以后放甜面酱炒香，用蚝油和酱油代替也可以，不过用这两种东西要加一点点糖味道会更好。4、茄子炒软之后放进青椒丝，加适量的盐和味精。。青椒炒熟就可以出锅了。 家常烧茄子：1，洗干净去蒂的茄子手撕成大块2 、猪肉切片。3、锅里加适量油烧热，放几粒八角，葱花爆香。4、放进猪肉炒到变色。加进一--二勺甜面酱炒香。5。放进茄子翻炒，加半勺白糖6、稍微翻炒之后加进适量的水。差不多可以盖过茄子就可以了。7、加一点盐和味精调味。把汤汁收干。8、你也可以根据你自己的喜欢再快要出锅的时候加进一些青椒。 注：一样的步骤你还可以把茄子和土豆一起来焖。不同的一点是需要选把切成滚刀块的土豆先茄子下锅翻炒。或者再加一点豆角也可以！其他做法都一样。 西红柿炒土豆片。1、西红柿去皮切片。土豆去皮切片。猪肉切片2、锅里加适量油烧热，放蒜碎和葱花爆香。3、放猪肉片翻炒到变色。4、放进西红柿片翻炒，然后再放进土豆片翻炒，加一点点糖、盐、味精。翻炒几分钟之后加一点水，把土豆焖软就可以了。 青椒炒肉：1，辣椒切滚刀块，或者用手掰成大块。肉切片。2、锅里加适量的油，加葱花和姜丝爆香。3、放进猪肉片炒到变色，再加一勺左右的甜面酱炒香，4、青椒放进去。加适量盐和味精调味，青椒炒熟就可以了。 青椒土豆丝：1、青椒切丝，土豆切丝焯水。猪肉切丝。2、锅里加适量油烧热，加葱花和蒜碎爆香。放进猪肉炒到变色。3、加一点点醋和味极鲜或者蚝油提味，也让土豆口感更爽脆。4、放进土豆丝翻炒。加盐和味精调味。。翻炒几分钟放进青椒丝，青椒炒熟就可以了。5。出锅的时候再加几滴醋，提一下味道就好！鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】
原料：
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法：
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

1，开胃菜：凉拌黄瓜 新鲜黄瓜去籽，削皮，放盐少许淹20分钟，然后加糖，蒜蓉，姜丝，麻油，味精凉拌。（已经准备好) 2, 开胃汤：西红柿蛋花汤 用旺油爆炒蒜蓉，然后放入西红柿，翻炒片刻，加入沸水，等西红柿汁烧出后，加入蛋花，2分钟后起锅。 特色：西红柿蛋花汤有一股浓浓的蒜香味，以及西红柿和蛋花的清醒味道。 3，主菜：三椒鸡翅 将鸡翅用盐腌1小时后，加水去血水，将鸡翅烧到5分熟，待用 用旺油翻炒蒜蓉，姜丝，（由于不吃辣，坚决不放辣椒）爆香，然后放入待用鸡翅，稍许生抽，糖，调味，加入微量老抽上色，待鸡翅完全熟透，上色完毕以后，加入三种颜色的青椒丝，炒熟以后，加入葱点缀。 特色：红色，黄色，青色的青椒丝搭配甜酸适宜的鸡翅，就是色香味俱全 4，回锅肉 在旺油里面放糖翻炒五花肉，直到颜色变成金黄色，同时肉已经完全粘上了糖，加葱，蒜，姜丝，老抽，盐，生抽，一直到炒干汁水，让肉完全入味，着色。 然后加入水，放入胡萝卜，大火烧10分钟，最后改用小火，翻炒，到最后汁水烧干 5，糖醋排骨 生抽，料酒，糖，姜末腌制排骨，留住汁水 烧油8分热，翻炸排骨，至两面焦黄 新起锅，倒入炸好的排骨，浇刚腌制的汁水，放葱姜蒜，醋，小炖至汁水吸尽！ 6，红烧鱼 这里选用的是英国的彩虹鱼 将鱼用油炸到2面全熟，成金黄色。然后用一个小碗调汁：放入酱油，醋，糖，番茄酱，调匀，加入水和啤酒少量。 用葱姜蒜爆香，放入调汁，烧到沸腾为止，然后淋在炸好的鱼身上既可。 7.麻婆豆腐的做法：（1.准备材料：豆腐切块、牛肉切末、豆瓣酱（最好是四川郫县的）、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 （2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 （3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 （4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 8，蔬菜：调节油腻感，追求清爽 西芹蘑菇 西芹切丝，蘑菇切片，放盐，糖等爆炒 9，酸溜土豆丝 土豆丝切丝，用沸水先将土豆丝去味，烧至5分熟，下锅，放入醋，盐等爆炒 （土豆丝加水先烧，也不容易粘锅）

下菜饭哦

家常小菜：

7.

四川泡辣椒

原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

糖醋蒜薹

原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分;取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。