电视剧《小娘惹》里的娘惹菜的做法

2025-03-04 07:36:54

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回答（1）：

娘惹”一词源自明朝，中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法，配合马来常备香料煮出的第一代（Fusion）菜。 “香菇豆酱焖猪肉”是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜，无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代，吃到都会庆幸自己的口福，惊异地说：“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。”说者无心，听者有意，春节期间无限量肉供着，但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令人无限向往，电视机前的我开始惦记起来。顾名思义，就是自己家中的“酱焖肉”，很多人都不陌生。这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处，我们每个人都能做的理由：这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。配料：　　竹笋……………………300克　　　　　冬菇……………………10朵　　　　　青辣椒………………… 4只调料：　　黄豆酱………………2汤匙　　　　　老抽…………………1／2汤匙　　　　　绍酒…………………1／2汤匙　　　　　冰糖…………………15克　　　　　肉桂…………………2枝　　　　　干葱粉………………200克　　　　　蒜肉…………………20克　　　　　　　　　　　食用油………………10汤匙　　　　　食盐…………………少许准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块；　　　　　2、冬菇用热水浸软；　　　　　3、竹笋切成小块；　　　　　4、蒜肉捣碎。主要做法： 1、中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）； 2、下猪肉，炒香， 3、下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁， 4、放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的， 5、煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐， 6、倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！

回答（2）：

娘惹菜，新加坡地道美食，是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由十种以上香料调配而成。叻沙是娘惹美食中最具盛名的一种，
叻沙面线
正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
材料：
油豆腐2个色拉油1大匙鲜虾3 尾鱼丸3个面条150公克豆芽菜10公克白煮蛋1/2个红葱头酥少许九层塔叶少许红辣椒片少许
调味料：
A：虾米3公克红葱头1瓣大蒜1个姜1小块干香茅少许红辣椒1/2根咖哩粉2大匙虾酱2小匙色拉油少许
B：鸡汤500c.c椰奶200c.c 盐少许胡椒粉少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤：
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和。

辣椒螃蟹
材料:泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)，面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙，菜油 3大匙，蒜头(切碎) 8 瓣，新鲜红辣椒(切碎) 5 条，鸡蛋 1 粒，青葱 (切断) 2 棵，新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙，芫荽 (香菜) 1小棵，菜油 - 用来炸香软壳螃蟹
调味料:水 1 杯，番茄酱 5大匙，糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙，玉米粉 1.5大匙，豆酱或 miso 1大匙，盐 1/4茶匙
做法：
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

回答（3）：

配料：　　竹笋……………………300克　　　　　冬菇……………………10朵　　　　　青辣椒………………… 4只调料：　　黄豆酱………………2汤匙　　　　　老抽…………………1／2汤匙　　　　　绍酒…………………1／2汤匙　　　　　冰糖…………………15克　　　　　肉桂…………………2枝　　　　　干葱粉………………200克　　　　　蒜肉…………………20克　　　　　　　　　　　食用油………………10汤匙　　　　　食盐…………………少许准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块；　　　　　2、冬菇用热水浸软；　　　　　3、竹笋切成小块；　　　　　4、蒜肉捣碎。主要做法： 1、中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）； 2、下猪肉，炒香， 3、下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁， 4、放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的， 5、煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐， 6、倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！

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