复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用？

复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠）,但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉，使用量为0.5%。

复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时制品的色泽、滋气味和质地均较好，但在鸡肉制品中，获得出品率时的磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%，三聚磷酸钠45.6%，焦磷酸钠21.8%，复合磷酸盐的添加量越大，成品率越高，也就是对制品保水性的正面作用越大。

扩展资料：

复合磷酸盐使用注意事项：

1、复合磷酸盐对于人体还是有一定的坏处的。这种复合磷酸盐使用的时候是不可以超量的，因为这种物质一旦过量摄入，就会导致人体钙流失，尤其是对于一些未成年人以及青少年和老年人都是有着很大的风险。

2、复合磷酸盐还可以适用粮油制品中，该物质在粮油制作的时候，可以增加面筋筋力，同时也能够增加面条的弹性以及表面的光滑度。

3、大部分国产复合磷酸盐会因为技术原因，使得各磷酸盐复配比例不合适，造成功能欠缺，并且国内物理性混合磷酸盐不利于产品质量的把控，一旦出现质量问题，引起投诉，会给产品和品牌带来致命性打击。

参考资料来源：百度百科-复合磷酸盐

参考资料来源：百度百科-肉制品

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。

你是使用方法不对，我们工厂就是肉制品加工企业，他有温度要求的。0-4度下才能融化，你应该放到冰箱冷藏里面一段时间翻面

复合磷酸盐中盐分浓度高，吸水，鸡翅中盐分浓度低，将鸡翅中的水分都吸了出来

那个东西有点复杂，一两句说不清楚我给你个链接希望对你有帮助http://wenku.baidu.com/view/71e7c2bf960590c69ec376c9.html