我做的米酒为什么不甜？

主料：

大米50克、水250毫升。

辅料：

甜酒曲3克。

做法：

1、大米加水浸泡过夜，如下图所示。

2、放入电饭锅蒸熟，如下图所示。

3、放入酒曲和水搅拌均匀，如下图所示。

4、装入瓶子，密封发酵36小时即可，如下图所示。

5、成品如下。

需要说明一下，米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。

所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味 了。

酒曲发酵是可以产生甜味，但糖分很低，在制作米酒时要想甜度高，就必须要加糖，糯米拌酒曲时就可以适量加白糖！！！！！！！！

我做的不长毛，容器都用洗洁精洗干净，再烫一下。
另外跟酒曲也有关系，我用的安琪的出来就比较甜，蜜蜂的就一般，都是不错的牌子。
也不用很密封吧，我就用的饭盒。

你好，我老家湖南的，也喜欢吃米酒，从去年开始我也尝试着自己做米酒，目前感觉还可以。就你以上的说法，我发表一点不成熟的看法：首先我感觉糯米一定要泡，网上说泡12小时，可我泡24小时，再有你的酒曲是否有问题，如果是私人制作的那种，是不是质量有问题。发酵时间是否在延长12--24小时，随时观察发酵情况，不要只认2天2夜。个人不成熟观点，仅供参考。