如何增加豆腐的产量

购买品种好的黄豆，就可以增加豆腐的产量。

1、烧浆，烧浆时间不知可太短，达到100度后，还烧最好还保持三到五分钟。

2、酸碱度也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大道于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。

3、点浆，点浆温度，最好在80度左右。

4、温度高了，凝固快，产量低，但温度低了又版不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。

5、凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。

6、加少量生粉可权以明显提高产量和品质。

扩展资料：

豆腐的制作方法为：

第一步：黄豆提前浸泡一晚。

第二步：道然后用原汁机将其磨成豆浆版。

第三步：然后撇去豆浆表面的浮沫。

第四步：将豆浆过滤。

第五步：煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。

第六步：豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。

第七步：搅拌至豆浆结块权。

第八步：将豆浆倒入豆腐盒。

第九步：然后盖上盖子。

第十步：压重物，半小时左右。

第十一步：脱模即可。

参考资料来源：人民网-常吃豆腐好处多 清热解毒降血压血脂还可抗癌

请输入你的答案一，泡黄豆、磨浆，这两步大家一般都有做得很好，就不说了；

二，烧浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持三----------五分钟，我看好好几个石牌的人豆腐坊，因为赶时间，总是一烧开就停了。因为在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；

三，酸碱度：也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。解决方法，偏酸时，加1%的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有PH试纸，没有形成好的习惯。

四，点浆，点浆温度，最好在80度左右，石牌师傅们都是凭经验，我只在北京一石牌人的豆腐坊里见业主用温度计测温点浆，他的产量总是很好。温度高了，凝固快，产量低；但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。

五，凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下，蛋白质凝固越慢，所所形成的的网络内部的孔眼就越大越多，这样它的保水性就越好，越快则相反。

六，加少量生粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。不要错误地认为这是在做假，这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆，加2------3两吸水淀粉，或者2-----4两生粉。按石牌人一个活40斤豆子计，加1---2两生粉即可。...

1.选新豆子；2.豆子充分泡发；3.磨浆尽量细，越细越好。

购买品种好的黄豆，就可以增加豆腐的产量