抽屉式拉肠粉怎么做

抽屉式拉肠粉的做法：
一、材料
老包米500g、清水600克、小麦生粉50克、食盐10克、花生油50克
二、做法
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

抽屉式肠粉的制作工艺：

米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机

菜谱制作方法：

1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

那就容易啦。肠粉是粤式，在肇庆的德庆，这些肠粉多数，是以粘米粉和匀水成稀粉浆，加入肉（如牛肉，猪肉...)适量倒入盆内。然后放入抽屉式的那种抽屉式拉肠粉机，蒸1-3分钟，然后卷起来，这就是肠粉。

适量倒入盆内。然后放入抽屉式的那种抽屉式拉肠粉机，蒸1-3分钟这就是肠粉。当倒入粉浆时加
抽屉式拉肠粉

盆内。然后放入抽屉式的那种抽屉式拉肠粉机，蒸1-3分钟这就是肠粉。当倒入粉浆时加
抽屉式拉肠粉
入

布拉肠比较薄，透明，口感比较滑，但是做工比较难。
抽屉式的很多时候做出来会比布拉的厚很多，而且没有那么滑，但做工容易。（不过我想说的是，布拉肠也是需要抽屉蒸笼的，只不过多了一层布）
很多小店都会以布拉肠作为招牌，毕竟布拉肠比较好吃，而且现在能做好布拉肠的店很少。（广州市海珠广场附近有一家店的布拉肠做的很不错，如果你住的比较近的话可以去尝尝）
我觉得单纯只卖肠粉的话不太好，太单一，就算你肠粉的口味很多，味道很好，但我觉得这样并不能满足更多顾客的需要。
比如说，你的顾客是好几个人一起来的，可偏偏其中有人不喜欢或者当天不想吃肠粉，你又没有其他选择给他，他们很有可能因此而换地方吃东西，那就等于你损失了一笔生意。
又比如说，要是你的顾客在吃肠粉的同时还想有其他东西搭配着一起吃的话，要是你还有其他食物可供选择的话，那么你又多了一个赚钱的机会了。
我个人建议，像其他的店一样，你可以除肠粉以外再提供一些饮品啊，粥啊，汤啊，甜品啊，面食或者米食之类的。你还可以提供外卖服务，尤其可以在学校（中学最好）外面作一下宣传，会有很多外卖订单的。当然你店的出品是最重要的，祝你生意兴隆。

应该是把布放在抽屉底部,然后再放粉浆吧....