酸菜鱼的做法？

忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

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2

倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。

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3

酸菜洗一下。

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4

切成段。

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5

千张切丝。

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6

炒锅里倒入适量的食用油。

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7

放入葱段爆香。

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8

倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

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9

放入酸菜继续翻炒。

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10

倒入水或者高汤。

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11

烧开之后倒入千张。

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12

放入鱼骨和鱼头。

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13

炖约15分钟，至汤发白，关火。

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捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张

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15

锅里留汤。

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16

烧开之后放入鱼片

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17

。煮至鱼片卷曲、变色即可。

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18

大葱和辣椒切段。

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19

炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。

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20

直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

根据个人喜好，也可以放黄豆芽等

酸菜鱼主要处理的就是鱼，鱼要切薄片，用少许盐和生粉腌一下，正式的做法是用蛋清腌，我个人觉得用生粉也好，试过用蛋清腌，结果放在汤里都成蛋花了。买鱼的时候我只买鱼肉没有买整条鱼，问卖鱼有没有鱼骨，对方信誓旦旦的说没有，结果回家切开发现还是有的，只能吃的时候小心点啦。鱼切好后腌上，酸菜下油锅炒，加水煮开，放鱼片变色即刻关火，不需要煮太久。不过包装的调料始终没有自家的酸菜味道好。介绍一下完全DIY版的酸菜鱼做法。 材料：鱼，酸菜（大芥菜，辣椒，豆角，大蒜等） 调料：盐，白酒，鸡精，姜，蒜，白醋 做法：将鱼去头尾，去骨，切薄片，用盐少许生粉少许腌制。酸菜主要用大芥菜，将酸菜洗净切好，抓干水分，炒锅放油烧热后红干辣椒两个炝锅，放酸菜翻炒，加水，水里放姜片蒜片，水开后放白酒少许，放鱼头鱼骨鱼尾稍煮片刻等酸菜味道煮出来，放白醋少许，加盐调味，下鱼片，变色即可关火，盛出放葱花。 这样煮出来的酸菜鱼绝对正宗。不信试试就知道。 这个是我自己做酸菜鱼的经验，希望对你有帮助

用料：鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克
调料：姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克酸菜鱼
做法：1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸2、将鲤鱼宰杀干净，待用3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理4、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用5、鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了

青花椒酸菜鱼

材料；鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升

做法

1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟

2.青花椒适量，干辣椒切段

3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香

4.加入酸菜翻炒

5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟

6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻

7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻

8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里

9.把热油淋在上面即可

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。