章鱼小丸子用面糊怎么做

工具/原料

• 低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml

  章鱼（鱿鱼）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许

  日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量

方法/步骤

• 1

  山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；

  

• 2

  低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；

  

• 3

  加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；

  

• 4

  将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；

  

• 5

  章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；

  

• 6

  章鱼（鱿鱼）切成粒；

  

• 7

  卷心菜切粒；

  

• 8

  洋葱切粒；

  

• 在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；

  

• 大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；

  

• 在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；

  

• 小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；

  

• 再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；

  

• 继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；

  

• 挑出丸子装盘，先撒照烧汁（做法在这里）；

  

• 再撒沙拉酱；

  

• 接着是海苔碎（可用海苔片剪碎）；

  

• 最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——

  

  END

注意事项

• 1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。

• 2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。

• 3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；

• 4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

• 5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。

章鱼小丸子用面糊怎么做
马铃薯捎皮，切薄片放蒸锅里蒸熟。鸡蛋打散，面粉和面包糠各自放较大的盘备用。小章鱼洗净，放进滚开的热水中川烫片刻捞起。把小章鱼切成幼小粒状。把蒸熟的马铃薯用叉子压成泥。放进章鱼粒，幼盐和黑胡椒粉。把它们拌匀好成薯泥备用。戴一次性手套抹一点油，用小汤匙拿一汤匙薯泥放掌心搓圆。把薯泥先裹上一层底筋面粉。再沾上一层鸡蛋液。放进面包糠中裹满面包糠。 6,7成热的油，炸至金黄色即可。美味的【可乐版章鱼烧】装饰下，先挤上少许沙拉酱。再倒少许照烧酱，柴鱼片，青海苔。照烧酱做法：将1杯半的水烧开，加入酱油半汤匙，蚝油1大匙，糖1汤匙半，麻油1小匙拌匀后再加入盐少许，黑胡椒粉少许，最后倒入调拌好的1汤匙太白粉 1汤匙清水勾芡就是【照烧酱】

看章鱼小丸子面糊的配料之前，先来看看自制的章鱼小丸子吧