干货原料表面硬化、韧化，还具有腥臭、苦涩等异味，不符合使用要求，所以不能直接烹饪。经过发涨后，使其重新吸收水分，最大限度恢复原有的状态，除去杂质异味，便于烹调，增加口感，便于消化。
常用是水发,冷热水,。有些需要油发,。风干的原料便于长期保存阿。干海参个人觉得很难发。
