川菜和湘菜怎么辨别？

经过几千年饮食文化的发展，我国有八大著名的菜系为大家所熟知，分别是：早期的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，以及后来的浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，看名字就知道每个菜系代表的是一个区域的餐饮文化，但制作手法无非都是：炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖....等等。

那么时下中国，哪种菜系受众最广，普遍受到大家喜爱呢？小编认为无外乎：川菜和湘菜。

首先看川菜：川菜即四川菜肴，包括以川西、成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;以川南自贡为中心的盐帮菜；同时以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。共同组成川菜三大主流地方风味流派系。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味醇浓，麻辣是他的灵魂，由以麻为最。取材多为日常百味，但也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，善用多用干辣椒，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等，重庆地区的火锅就是非常典型的川菜口味，麻辣鲜香，香飘好几里。

总结：川菜麻辣鲜香，由以麻最为劲道，辣道次之，受不了花椒的朋友可能会不太习惯，川菜看着油腻，重口味，但吃到嘴里却很少有油腻的感觉。全国各地川菜馆遍地开花，足可见其影响力。

接下来讲讲湘菜：湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜。湘菜制作精细，用料同样比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩等，善用鲜辣椒。

湘菜最主要的特点是香辣，而且辣才是他的基本味，湘菜的干辣区别于川菜的麻辣，就辣道上来说，湘菜更甚，习惯了湘菜辣的人再来吃川菜，可能根本感觉不到任何辣味，一道剁椒鱼头让人想到就不禁口水直流，一份普通的辣椒炒肉同样能勾起吃货们肚里的馋虫。

总结：湘菜精致，辣味劲道，辅以特色腊味更是我们味觉的深度体验，但由于辣度够猛烈，一些习惯清淡饮食的朋友，不建议去尝试，一口下去喉咙冒火、眼泪鼻涕直流可不是吹的。

比较川菜和湘菜，我们不难看出两者的区别，川菜的灵魂来自于麻，素炒青菜也是要放花椒的，甚至有花椒粉这种灭绝人性的存在。湘菜的灵魂是辣，素炒青菜也是得放辣椒的，曾经在赣西地区（湘菜）见识过粥里面加辣椒这种天理难容的事情。

不得不说，这两种菜系由于他极端的特色，各自吸引了一大批死忠粉，他们流浪的时候，也顺便把他们的味蕾带到了世界各地，试想生活中没有了这样的美味，活着岂不是少了一种莫大的享受？

在大家眼里，川菜似乎要比湘菜更辣一些，而且川菜当中的一些花胶的数量非常多。

湘菜隶属于川菜

　　川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩

湘菜以鲜辣直接入味，伴以酸味佐之，以鲜，香，辣，酸见长。
川菜以麻，辣，鲜，香见长。
湘，川菜系各具特色，共同点是辣味突出。所用佐料，均系多猛。香醇味浓。食之难忘。