请问我自制葡萄酒，怎么上面起了一层白东西，是不是坏了？

2024-10-30 23:24:49

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回答（1）：

从图中看那是发酵的结果，很正常。另外，第一次发酵时间要在10-15天左右(环境温度25度左右)，然后过滤进行第二次发酵将冰糖放到过滤后的葡萄酒浆中，比例为5:1，发酵时间为15-20天以上，观察发酵的葡萄酒浆，如果酒浆中再没有新的白色的漂浮物出现了，说明酒浆中的发酵酶基本上消耗完了，这时再次过滤，就可以喝葡萄酒了。

回答（2）：

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：（1）您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。