淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（c12h22o11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（c6h12o6）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
