怀石料理特点是什么？

2025-03-05 11:03:57

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回答（1）：

日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时侯，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。怀石料理也是与“茶道”一起发展起来的。“茶道”可以说是一种隆重的品尝茶的仪式，也是接待贵客的方式之一。如果在请客人喝茶时，客人腹中饥饿，不仅对身体不好，而且影响品茶。因此，在举行茶道仪式时，在请客人品茶以前，先请客人吃点心或便饭，然后再请客人喝茶，效果好得多。这就是在茶道仪式中产生的“怀石料理”的本意。经过几百年的演变，现在“怀石料理”作为一个古老的方菜，其特点是在菜的烹制方法上一直采用古代沿袭下来的程序，尽量保持原材料本身的味道。原料上以鱼和蔬菜为主，每个月要有当时季节里有代表性的鱼和蔬菜，因此每个月的菜单也是不一样的。随着时间的推移，日本和世界各国往来的加强，尤其是近几十年来逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。“和风料理”就是日本化了的西餐，锅类和天妇罗就是这类菜点的代表。日本菜总的分为两大方菜，即：关东料理与关西料理。其中以关西料理影响为大，其历史也比关东料理长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。它们的区别主要在于关东料理的口味重（浓），以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前（即东京湾）产一种小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理的特点就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道较好. 人称日本菜是用眼睛吃的菜肴，这种比喻形象地道出了日本料理的特点。日本菜首先吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型：用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，保持着原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的艺术品，让人久看不厌，迟迟不忍动口。日本料理讲究营养的配比，而且喜吃生食：龙虾、金枪鱼、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和调料生食，吃进喝一些清酒。除生鱼片、寿司外，日式料理的名菜还有铁板烧、天妇罗、蘸生鸡蛋吃的牛肉火锅和类似中国涮羊肉的牛肉水锅。总的来说，与中餐相比，日本料理的口味要清淡的多，数量也少，习惯了大碗喝酒大块吃肉的人恐怕会有吃不饱的感觉。但置身于极具日本民族风情的布局装饰中，一定也会被其清雅、幽静的氛围深深吸引。日本人在饮食上有如下特点：菜肴质精量小，注重菜品的营养价值。一般不喜太咸、爱甜、酸和微辣味。习惯以米饭为主食。对什锦炒饭、红豆饭、八宝饭、小笼包、水饺、汤面、炒面等很感兴趣。副食爱吃鱼类，尤为爱吃生鱼片；还喜食牛肉、野禽、蛋类、虾、蟹、海带、瘦猪肉；；也爱吃紫菜、茄子、白菜、黄瓜、萝卜、竹笋、芹菜、西红柿、菠菜、豆芽、青椒、菜花、洋白菜、鲜蘑、木耳和豆腐等；调料喜用紫菜、生姜、白糖、芝麻、酱油等。对凉拌、煎、炒、蒸、炸、串烤制出的菜肴较偏爱。欣赏凉拌海蜇、糟熘鱼片、蚝油牛肉、北京烤鸭、咕老肉等风味菜肴。偏爱中国的绍兴酒、茅台酒，爱饮绿茶、红茶。喜食哈密瓜、白兰瓜、西兰瓜等瓜类水果及苹果、梨、香蕉、菠萝、草莓等；干果受吃核桃仁、杏仁、腰果等。日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。日本人的酱汤酱汤是日本人喜爱的食品。它是用大豆经过发酵制，有蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成的。酱汤以酱为主，主要原料是大豆，含有大量蛋白质，营养丰富，味道较咸。在日本，人们甚至把酱汤视为“母亲的手艺”，可见它在日本人心中的分量。米饭就酱汤吃，是日本传统式的早餐。酱汤在日本也有着悠久的历史。8世纪初，随着佛教从中国的传入，酱也从中国传入日本。它先在寺庙与宫廷中兴起，后在民间被广泛食用。现在日本研制生产了各种速成酱汤，可用开水冲食，并且便于携带。由于酱汤制作容易又富有营养，日本军队也很重视这种传统食品。日本的饮食文化“梅干” “梅干”象征着日本国。为什么呢？因为把红颜色的梅干放在最简单的携带食品—盒饭的白米饭的中心，就成为日本国旗了。“梅干”，也就是“盐渍黄梅”是日本传统的咸菜食品。梅子本来有“解除三毒”的作用。“三毒”是食毒、血毒、水毒。就是说梅干有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳。晕车时也可用。只要把梅干放入嘴里就可以。喝醉后到第二天还感不适与感冒时喝梅干茶也有效。将一个梅干放入杯子，把它用筷子捣碎后，往那杯子里倒热茶搅拌，然后喝梅干茶。疗效显著。 ◆梅干的生产程序 1.挑选优质的成熟黄梅，去蒂，在水里泡一个晚上，以便除掉涩味。使用的容器一定要消毒。 2.将梅子放进浅筐，沥乾水分后用盐淹渍，用175g/kg的盐。把盐撒满均匀，把原料放进容器内。 3.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍，放置几天。 4.取紫苏叶洗净，沥乾水分，用半量的盐，搓紫苏榨出涩味，再重复一次。用剩下的一半的盐，搓紫苏、榨出涩味两次，拧干。400g的紫苏，用80g的盐。 5.把黄梅渗出来的果汁倒在拧干的紫苏上，让它的颜色变成鲜紫红。 6.将紫苏放在黄梅上。 7.等到夏季最热的大晴天，把黄梅从容器里捞出，晒3天。晒一天后，把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸，再晒，同时也晒梅汁。 8.晒完后，把梅干放进容器里保存起来。10天后即可食用，半年后，味道会变得更醇和。

回答（2）：

记者从日本产业馆发布会上获悉，世博期间，日本产业馆内的“紫 MURASAKI”料亭将推出顶级的怀石料理，向游客展示日本饮食文化。据介绍，该料亭得到了代表日本怀石料理最高水平的“菊乃井”、“丹熊北店”、“鱼三楼”三家著名料亭的协助，该餐厅的总管由曾任日本驻华盛顿大使馆行政主厨的柿泽一氏出任。　　记者了解到，怀石料理与茶道一样，代表了日本人的观念：远离奢侈的生活方式，避开多余过分的装饰。这种料理源自日本京都的寺庙，传说有一批修行中的僧人，在严寒难耐的天，清心少食，吃得极为俭朴清淡，于是想到怀中抱着暖石以抵抗寒冷和饥饿。因此，“怀石”这个词具有了“少量但却能填饱空腹，使身体暖和的朴素饭菜”这层意思。怀石料理的一大特点，就是“有什么烹饪什么”，对每个季节时令的食材，绝不刻意地装饰，一定要做到充分利用它的原味。　　除了美食，在“紫MURASAKI”料亭就餐的游客还能享受到标准的日式服务，这种服务被誉为“日本传统文化特征之一”、将“以心待客”为宗旨。届时，该料亭全部采用预约制。餐厅设计方面，料亭采用了既尊重日本传统建筑又与上海世博会相匹配的设计，透过大玻璃窗，游客可看到窗外的水光潋滟和竹影婆娑，享受新式日本庭院的情趣。

回答（3）：

【导语】：盘腿坐在凉快的竹席上，小酌美酒一杯，洁白温润的骨瓷盘子中薄如蝉翼的鱼片刺身如雪花般绽开，凉风拂过，吹动门楣上一串风铃叮当作响……这是日式电影中最为唯美的镜头，这美好的场景定要献给盛夏中烦闷的你，消消暑气，来一个日式凉夏怎样？
【关键词】：上海旅游北京旅游天津旅游日本旅游　　完美料亭在世博　　在日本，“紫”是象征太阳的红色与象征水的蓝色的融合，同时也是调味料“酱油”的含义，开在世博园日本产业馆边的“紫MURASAKI”，与日本馆“紫蚕岛”运用了同一色系，用这代表高贵优雅的色彩，营造出一片迷人的日式庭院。[点击图片进入下一页]完美料亭在世博　　餐厅入口极尽低调，进入室内，世博园内的嘈杂立时被关在门外。迎面看到身着紫色和服的服务生绾着发髻笑容可掬，纯木结构的空间内仅有5间客室，走到玄关处脱鞋后，抬头即见一幅彩色玻璃画，内容是19世纪龟甲万酱油厂的繁忙景象。由间宫吉彦设计的室内空间把日本传统建筑风格与世博会元素相融合，透过硕大的玻璃窗，看着窗外的水光潋滟和竹影婆娑，享受“一片水光飞入户，千竿竹影乱影墙”的新式日本庭园的情趣。等待上菜间隙品一杯绿茶，窗外突然升起云雾，水中央的孤松掩映在缭绕云雾中颇有仙境之姿，原来是中谷芙二子设计的喷雾表演。如果在晚上，灯光打在水面上又是另一番美妙情景吧。　　翻开菜单，九道菜中有八道特为世博而设计，在全球知名调味料品牌龟甲万的全力支持和管理下，由代表着日本怀石料理最高水平的“菊乃井”、“丹熊北店”和“鱼三楼”三家料亭合力打造，世博之后这样的梦幻组合将不复存在。用餐前先饮一口梅子酒，清香怡人入口甘甜。第二道叫八寸，是山珍、海味、河鲜的拼盘，放在装萤火虫的笼子内，小巧精致，令人联想起童年夏日傍晚的情景。由极品刺身组成的向付是第三道菜，竹筒内分别为金枪鱼、鲍鱼和鲷鱼，搭配蛋黄酱油和普通酱油。难忘的是配御饭的黄瓜汤，用筷子捞起店家自制的芝麻豆腐，柔滑细腻富有弹性的滋味至今印象深刻，据说是在吃斋饭时才能品尝到的美味。　　两个多小时的用餐过程让我完全忘却身处世博园中，轻柔的背景音乐若有似无，偶有一段熟悉的《樱花》旋律经重新编曲，惹动怀旧的情思。餐厅只采取预约制，推开“紫MURASAKI”的门，感受一场真正“以心待客”的日本传统文化。　　古风与时尚的魅惑　　这是让你过目不忘的餐厅，这个夏天，你的五官都被它激活变得敏捷，变得贪婪起来，要将这里所见所闻所品统统带走，将对它的回忆紧紧深锁，这就是Zuma的魅力。　　设计师Noriyoshi Muramatsu擅长将现代日本及西方潮流融合在一起。Zuma的料理部分位于五楼，格局仿如日式庭园，设有开放式天然石制厨房，而六楼的酒廊及酒吧区则参照日式房子而建。两层之间以一道美轮美奂的螺旋形楼梯连接。餐厅两层都大量采用了天然材料，洋溢着大自然气息。料理台上做寿司饭用的大木盘和木勺，以及酒窖中整面墙大清酒烧酒等，为Zuma添上一笔日本古风。而餐厅末端具有圆形水珠效果的幕墙，流动感不禁为餐厅增加了一份灵动。坐在这里你不知是置身于日式花园，还是身处繁华的都市。古风与时尚的魅惑
　　寿司吧可容纳11名宾客，也是客人现场观赏鱼生师傅精湛刀工的理想位置。Zuma所有的鱼生皆采用最新鲜的时令材料，各式的料理都令人垂涎欲滴。炉端烧长桌则可容12人，专门呈献特色烧烤美食，一系列优质肉类、时令海鲜及应节蔬菜，并配以Zuma的星级酱料烹调，让客人被四溢的香气围绕。辣牛筋配芝麻红椒及甜酱油是这里的独家名菜，采用风干牛筋烹调，以天然实木木炭烤制，再配以芝麻、红椒及甜酱油制成的香辣酱料上桌，实在令每位到来的食客难以抗拒。