街边烤肠都是什么材料做的？

最近，一篇名为《2块钱一根的烤肠，里面究竟是什么肉？知道真相后......》的文章刷遍朋友圈，让不少人对烤肠的安全性产生了怀疑。这篇文章的部分内容是事实，建议大家“少吃路边烤肠”的结论也没什么错。但是，文中却有不少对香肠的错误认识。街边烤肠到底是什么做的的。也是大家非常关心的内容。

文中的观点表示：

据火腿公司员工的小道消息，正规的厂家会用鸡胸肉、鸡皮、鸭皮做主料，加上淀粉来降低成本、添加猪肉香精、红曲红色素、防腐剂来调味增色，这些添加剂会让我们在几米之外就闻到烤肠的味道。黑心的厂家不知道会用什么肉来做了，比如：用狐狸肉、貂肉，养殖场只要狐狸和貂的皮毛，这些肉一般是不要的，而黑心厂商为了降低成本获得更多的利润，就会用这些来历不明的肉。

国标中规定特级火腿肠的淀粉用量不超过6%，普通火腿肠的用量不超过10%，似乎比大家认为的“大量使用淀粉”要低得多。需要注意火腿肠的主要成分是水，特级的含水量限定是不超过70%，而普通级的不超过64%。也就是说，2根完全合格的普通级火腿肠（100克），如果含有10克蛋白质、10克淀粉和15克脂肪，是完全正常的。而且，不管蛋白质和脂肪来源于猪肉、鸡肉还是鸡皮，都是符合国标的。

实际上，火腿肠有一个国家标准《GB/T20712-2006火腿肠》，对火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。

也就是说，使用“鸡大胸、鸡皮、鸭皮”制作香肠不违反国标。即便真的有厂家用“狐狸肉、貂肉”做香肠，如果是养殖的并且经过检疫，也是符合规定的。至于使用淀粉，即使是在特级火腿肠中，也是允许的。

路边摊上除了烤肠，还有烤面筋、烤鱿鱼、烤冷面等食物。由于路边摊糟糕的卫生条件，难以追踪的原料来源，这些食物的安全风险比正规餐馆的更高。正规、合法的产品是存在的，但没有人能保证你光顾的那个小摊卖的就是合格产品。

火腿肠、香肠、腊肠，即便是完全合格规范，一般也是高盐、高脂肪食品。

此外，加工肉制品被世卫组织分类为“1类致癌物”：如果每天食用50克加工肉制品（大致相当于1根火腿肠），大肠癌的风险上升18%。跟每天抽一盒烟导致肺癌的风险上升十几倍相比，这个风险不算大。但是，它毕竟存在，在解馋和规避风险之间如何选择，就是自己的权衡了。

烤肠外焦里嫩、香味四溢，是许多人钟爱的小吃。不过这些看起来物美价廉的烤肠，里面到底用的是些什么肉呢？

记者来到扬州某农贸市场，找到了类似的烤肠。最便宜的18元一袋，里面有52根烤肠，平均下来3毛多一根。

在批发环节，烤肠的价格在每根3毛4到1块8不等。价格不同，含肉量和口味差距也很大。

据了解，按照国家标准，目前仅对肠类的蛋白质含量作出了规定，并未对肉含量做出规范。实验中，3元以下的样品都属于以大豆蛋白为主要材料的仿造肉。 参照烤肠外包装上的配料表，烤肠里还含有焦磷酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，用于烤肠着色、防腐、提香、增加口感。

营养专家表示，含有大量添加剂的仿造肉烤肠，属于世卫组织评定的一类致癌物，不建议大家长期食用。添加剂在人体中代谢，会加重肝脏和肾脏的负担，诱发肝肾的一些疾病，甚至致畸、致癌。

为什么街边烤肠那么香呢，而且那么便宜。店员透漏其中内幕，售价便宜，主要是成本控制低，一般是使用鸡皮鸭皮或者鸡胸肉，有一些则是猪肉的边角料，口感比较好是因为添加了大豆蛋白，有一些甚至含有色素