吸附和结合在有机固体物质上的水是结合水。而自由水是不予物质结合的，只是参与体内的化学反应或者为反应提供环境。水是生物或细胞内含量最多的化合物，细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，即自由水． （1）特点：流动性强．易蒸发．加压可析离，是可以参与物质代谢过程的水． （2）生理功能：自由水是细胞内良好的溶剂，反应介质，参与一些反应，运输营养物质和代谢产物，含量越高代谢越旺盛． 结合水：与细胞内的其他物质相结合．
