奶酪是高脂肪的物质吗

奶酪（干酪）的营养价值乳脂干酪用乳的脂肪被调整成不同层次，这样可以生产出含有不同脂肪数量的不同奶酪品种。新鲜奶酪的脂肪含量高达12%。成熟奶酪的脂肪含量一般介于20至30％之间。消费者倾向于购买高脂肪含量奶酪，因为它们柔软，而且味道好。奶酪干性物质里的脂肪至少应为40-50％，如切达奶酪，这不但增加香气，还为人体提供足够的脂肪。随着越来越多的人意识到脂肪过剩会对健康产生不利影响，比较谨慎的做法是选择“低脂奶酪品种”。但是，低脂奶酪品种也应含有一定的脂肪，以提供感官可以接受的口味。人们不必担心奶酪里的胆固醇，因为其含量很低，只有0-100微克/100克的含量。因此通过奶酪摄入的胆固醇很少超过有限的3-4%。蛋白质奶酪里丰富的高质量蛋白质增加了其营养价值。不同奶酪的蛋白质含量在20-35%之间。任何干酪中蛋白质和脂肪含量都是成反比的。一块100克的软奶酪就可以满足成年人每天30-40%的蛋白质需要量，而硬奶酪可以提供40-50%的需求量。乳糖和乳酸在干酪中几乎没有乳糖存在，即使有，也是非常低的浓度（1-3g/100g）。因为牛奶中的乳糖会进入乳清，并在奶酪成熟过程中转变为乳酸。因此，奶酪被认为是适合乳糖吸收不良和糖尿病患者的饮食。矿物质100克软奶酪可以提供30-40%钙，和15-20%磷的每日需求量。100克硬奶酪几乎可以满足人体对钙和磷一半的需求量。干酪中的钙，磷，镁可以很好的被人体吸收利用。奶酪是一种不含致癌物质的食品。尽管其中的钠含量波动很大（主要是生产过程中盐的数量不同），但奶酪可以提供5%钠的摄入量。然而，对于患有高血压的人，建议限制钠摄入。微量元素奶酪被认为是微量元素一个主要的来源，尤其是铝。它的铝含量比其他类型食品要高。每100克干酪的硒含量是5至12微克。镍含量为2至34微克每100克。它的汞含量远远低于标准数量（0.04-0.16微克每100克）。此外，牛奶蛋白不会影响铁的吸收。

是高脂肪食品 奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

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