豆子的豆腥味怎么去除？

1、加热处理法

加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。

2、干热法

干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。采用微波法加热处理的大豆基本无豆腥味，且产品的色泽较好。

3、湿热法

主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min，或在100℃处理20min，110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品风味较好。

4、热磨法

在大豆研磨时用80℃以上的热水代替冷水，不仅能钝化脂肪氧化酶的活性，还可减少氧气混入，从而大大减少了豆腥味成分的产生。

5、酸碱法

该法通过调节pH值来抑制脂肪氧化酶活性。将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30min后磨浆，经高温杀菌后，所得豆浆无豆腥味和苦涩味。

参考资料来源：百度百科-豆腥味

把豆子浸泡一晚，把水倒掉，这样可以去除豆子的豆腥味。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：玉米 10克、黄豆 15克、纯净水 适量。

1、黄豆提前一晚用清水浸泡。

2、然后豆浆机里放入玉米粒。

3、豆浆机放入黄豆。

4、加入适量的纯净水。

5、在操作界面选择“豆浆”程序，豆浆机进入工作状态。

6、时间到后倒出，完成。

去除豆汁豆腥味
用约80‘C的热水将浸泡好的黄豆烫一下（陈黄豆烫的时间稍长，约5～6分钟，新黄豆烫大约l—2分钟），再用冷水磨豆子，这样可除豆汁的豆腥味。
去豆浆的豆腥味
将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮，开锅3～4分钟后将其捞出，放到凉水中过一遍，然后加工成豆浆，用此法制成的豆浆既无豆腥味，又可增强豆香味。

豆先用凉水泡一下，等豆子泡好了（豆子饱满没有褶皱），把豆子皮去掉然后再磨这样就不会有豆腥味了！ 剥皮比较麻烦，可以在做晚饭的时候先把豆子泡上，等吃完晚饭，晚上看电视的时候弄！

一.绿豆
1.先把绿豆淘洗干净，沥干水分。
2.水锅先烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)，用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成

二.黄豆
想要去除黄豆的豆腥味方法很简单，下面介绍两种告诉你：
1.在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，
2.或者在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。