自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛能吃吗

不能吃的，因为这个已经变质了，里面有大量的有害细菌。

腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。

但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

吃霉豆腐有以下几点需要注意的：

1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。

2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

扩展资料：

霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。

猫余味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。豆腐乳慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。

在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师。1999年，佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给本觉上人，此方源于唐代，故人称：“中国豆腐乳鼻祖”。

参考资料来源：人民网-食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃

参考资料来源：百度百科-霉豆腐

自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛是不能吃的，霉豆腐做法如下：

准备材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克

一、买回来的豆腐先要沥干水

二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可

三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。

四、大概有一点点黄霉的时候就可以

五、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿

六、再把切成丝的生姜用到切成细末

七、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以

八、准备好辣椒面和十三香

九、辣椒面和十三香可以适当的多放一点，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉

十、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐

十一、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀

十二、再把准备好的豆腐块放入料中

十三、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料

十四、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。

十五、在倒入适量的香油

十六、大概二十天就能食用了。

   霉豆腐表面变红是什么原因，如何判断霉豆腐还能不能吃？俗语“有豆腐不讲斋菜”。意思就是说，席上有了豆腐就不错了。特别是在那个缺衣少食的年代的普通人家，很多人就是一小块猫乳，一锅小菜，一顿饭。把做好的豆腐切方块，大小自选，在老家农村让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般在一个星期左右霉就长出来了。没有稻草的地方可以用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到发酵好的样子就可以。

       发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，用1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面。大约十天半个月左右，霉豆腐表面就会长出一层白色毛茸茸的霉菌菌丝，这种霉菌是干净的霉，不产生毒素，可放心食用。

   霉豆腐自然发酵而成后就可以取出来食用了，用盘子装几块霉豆腐，在上面撒适量的盐、食用油、辣椒粉等放入锅里蒸熟就可以吃了，很是开胃下饭豆腐块第一次发酵时，一般是用干净的稻草，一层稻草一层豆腐块这样放，最下边铺上稻草，最上面也要盖上稻草，最后再用破棉被之类的东西包起来，这样能起到保温作用。

白色菌毛正在慢慢长出，霉豆腐在制作过程中不添加任何东西，保证发酵环境干燥卫生，让其自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能，是南方常见的一种传统特色豆制品。

自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛能吃吗让豆腐长毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。

霉豆腐是湖南一带的美食之一，也是具有保质期的，发霉了的霉豆腐万万不能食用。
首先观察霉豆腐的颜色，如果颜色为白色或者黄色，则说明是正常的霉豆腐，反之则说明霉豆腐发霉了。