1、准备食材。
2、臭腐乳连同汤汁儿放小碟(可兑少许水)。
3、调入辣椒油、麻酱、香菜等。
4、油热放入白豆腐干炸。
5、炸制微微鼓涨,两面微黄,捞出控油。
6、炸好的白豆腐,蘸着调料就可以享用了。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名,南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。
首先,臭豆腐绝对要长沙正宗的黑色胚子,闻起来就很臭那样的,自己做比较困难,直接TB购买即可,准备材料:干辣椒粉一斤,大蒜子一斤切碎,湖南香腐乳一瓶,调料包and汤料包(这俩一般买豆腐胚子会送)
需要做的步骤:酱料,汤料,油炸
现在是做酱料
酱料第一步:先往锅里面倒入食用油0.5升,烧热后关火。等油温降到三四成热时,把干辣椒粉炒香,注意火是关的,不然糊了就很苦。
食材
主料正宗臭豆腐胚子 自己吃多少买
酱料制作
首先,臭豆腐绝对要长沙正宗的黑色胚子,闻起来就很臭那样的,自己做比较困难,直接TB购买即可,准备材料:干辣椒粉一斤,大蒜子一斤切碎,湖南香腐乳一瓶,调料包and汤料包(这俩一般买豆腐胚子会送)
好了,正式步骤开始
需要做的步骤:酱料,汤料,油炸
现在是做酱料
酱料第一步:先往锅里面倒入食用油0.5升,。等油温降到三四成热时,把干辣椒粉炒香,注意火是关的,不然糊了就很苦。
辣椒粉买这种,越辣越好。
注意油温,低了炒不出辣椒的香味,高了会糊
正宗湖南长沙臭豆制作方法
酱料第二步:倒入两升左右的水,烧开之前把调料包放进去,调料包的主要成分是鸡精和辛粉,(一般买豆腐胚子都会送调料包和汤料包
正宗湖南长沙臭豆制作方法
酱料第四步:把切好的大蒜子 80%放入盆里,跟酱搅拌均匀,盖好就可以了。这是需要用的分量。
汤料制作
现在开始做汤料
汤料第一步:刚才的锅不要洗,加一热水瓶的冷水,准备烧开,烧开之前,加入汤料包,搅拌一下
烧开之前,加入汤料包,搅拌一下
汤料第二步:汤中加入腐乳一到两块,用锅铲弄碎,搅拌均匀。水烧开就可以了,然后装热水瓶,