炒菜时先放肉还是先炒葱花

先放肉。

准备用料：烧排骨250g、豆腐卜300g、油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、葱段适量

1、豆腐卜，每个一开为二。

2、食材，烧排骨。

3、葱切段备用。

4、锅里加入花生油，然后加入烧排骨，翻炒片刻。

5、倒入豆腐卜，快速翻炒两下。

6、加入适量的清水。

7、加入1勺子食盐，两勺子糖。

8、盖锅，大火，煮5分钟左右！

9、加入适量的蚝油，上色调味。

10、碟前，加入葱段，快速翻炒均匀，熄火。

11、装起，完成！

一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。但是如果你味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。

对补充问题的回答：
其实两种做法都可以。就是看自己口味。
举例来说。
“鱼香肉丝”就是用第一种方法来制作的。因为鱼香肉丝的讲究的味道比较重，而且蒜和姜先过油以后可以达到提味的作用。
又如“清蒸卢鱼”，吃的就是鲜，所以为了保持它的原味，选择后面的方法，将姜片放在最上面和鱼一起蒸，这样姜的味道不会全部进入鱼里面，而又能让姜把鱼的腥味盖住。就达到了目的，最后装盘的时候撒上点葱丝，一是为了好看，二也是为了配合原来的味道，进行搭配，和鱼肉一起吃在嘴里面有葱的香味也不会占去鱼的鲜。

这个问题没有统一的答案，中国最著名的“八大菜系”都有自己的口味习惯，所以不能完全统一。

葱一般分两部分：葱白和葱苗。切葱花时把这两部分分开，炒菜时先放葱白部分葱花，再放肉，等肉刚熟时再放入葱苗部分葱花，翻匀后即可上碟

先放葱花爆炒，炒出香味在放肉