黄豆芽变绿了还能吃吗?

当然可以，而且黄豆牙就是会变绿的，很自然的
让黄豆芽变绿

用具：碟子两个、布一块、黄豆几十粒。

方法：把黄豆放在一个碟子里，用湿布盖好，放在黑暗温暖处，并经常浇水，以使黄豆能得到充足的水分。几天后，黄豆发芽了，两片叶子都是金黄的。取一半豆芽放在另一个碟子里，不用布遮盖，放在阳光充足的地方，剩下的一半仍同以前一样，用布遮好不见光。两天后，在阳光照射下的一碟豆芽变绿了，另一碟豆芽仍然呈金黄色。

原理：植物体内含有叶绿素、叶黄素、花青素等色素。什么色素占优势，植物就呈现相应的颜色。见不到光的豆芽体内叶黄素占优势，因此呈金黄色。而放在阳光下的豆芽，在阳光照射下，产生大量叶绿素，因而变绿了。

但是！如果发现豆芽有发绿变黑现象（称为“烂根”现象），那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

黄豆芽变绿与土豆发芽变绿完全不一样，黄豆芽的变绿是因为产生了叶绿素，不会产生毒素，可以放心吃！而土豆发芽、变绿会产生产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢，不能吃。

当然能吃!买回去的豆芽放在黑暗的环境下才不会变绿!因为黄豆芽在阳光下一天就变绿了,这是光和做用的效果!在阳光下不会变绿是因为豆芽在增白保鲜剂里浸泡过,增白保鲜剂里有抗氧化剂,具有增白和抗氧化的做用,这样的豆芽最好不要吃!

可以