行政总厨，主要侧重管理，,管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就象是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。
厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。
政总厨岗位职责
1）在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2）制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3）制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4）亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5）熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
厨师长岗位职责
1）负责厨房的组织领导与业务管理工作；
2）负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3）负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4）准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5）负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
一、侧重方面不同：
1、行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。
2、厨师长，主要侧重于厨师的培训。
二、工作内容不同：
1、行政总厨在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品，但不包括烹饪。
2、厨师长负责厨房的组织领导与业务管理工作。
三、地位等级不同：
一般来说行政总厨高于厨师长。厨师长对行政总厨直接负责。
厨师长的岗位职责：
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
以上内容参考 百度百科-行政总厨、百度百科-厨师长
在概念上，行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。
在很多星级酒店中，行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新（推出新菜品）、促管理，又要确保盈利，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者。
厨师长主要就是后厨的“领头羊”，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力，其对行政总厨直接负责，其可以向行政总厨发展，二者都是非常优秀的厨政管理人才。
在所从事餐饮工作大致都要经历几个必须的阶段：厨师、领班、主管、副厨师长、厨师长、行政总厨。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责，并且可以向行政总厨发展。
做厨政管理必须要有丰富的工作经历，工作10年以上才有可能做厨师长，而要做到行政总厨，则还要有5年左右的厨师长经验。
厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新（推出新菜品）、促管理，又要确保盈利，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者。如果遇到特殊或紧急情况，行政总厨完全可以直接与总经理对话。
行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。
厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。
厨师长是一个厨师中的领班，而行政总厨完全是另外一个职务，管理级别的。按工资来说的话，在一般的城市，厨师4000-7500元/月，厨师长6500-8500元/月，行政6000-12000元/月。当然也有月薪几万的厨师长，在大酒店总厨的工资年薪百万也是很正常，也得看在什么地方。
行政总厨的技术应尽量全面，否则就很难去管理一群技术人员；另外，大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，并在上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。对于行政总厨这个职位的要求，绝不仅仅停留在对于本人厨艺技术上的精湛和对中西餐品的通晓，还要掌握目标管理、授权技术、沟通、协调、激励和时间管理等专项技术和方法，以及市场进退的技巧。
行政总厨很重要的一项工作就是完成企业每年制定的盈利任务，同时控制好成本率。行政总厨之所以区别于厨师长等职位，就是差在了“行政”二字上，厨师长只需要业务技能上的精湛技艺就可以胜任工作，而行政总厨需要做的就要相当全面。
负责各个厨房的厨师长们都是各个身怀绝技的专业人才，出现意见相左的情况是不可避免的，解决这些问题的关键就是行政总厨首先自身必须有超乎一般人的厨艺——在厨房里可不能是外行领带内行；另外总厨必须有着良好的德行，平时要多与员工深入接触和沟通，将矛盾发现并解决在萌芽状态。
行政总厨需要及时了解市场竞争状况，制定和完善的竞争策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况。制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本。
总之，厨师长在行政总厨的领导下，行政总厨则是整个厨房的老大。
厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—80000元不等。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。
厨师长除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。
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