手工煎饼的做法与配方

准备材料：面粉 250克、绿豆粉 80克、鸡蛋 1个、水 适量、圆生菜 2片、甜面酱 适量、腐乳(红) 少许、香葱 2棵、植物油 少许、香菜 2棵。

一、取100克面粉和50克清水，放一个盆里，揉成面团，醒放20分钟。

二、然后分成均匀的小剂子，把剂子擀成薄面皮，如下图所示。

三、锅内烧油至6、7成热，放入擀好的面皮，如下图所示。

四、炸至两面金黄取出，晾凉，即成薄脆，如下图所示。

五、面粉150克，绿豆粉80克放一个大碗里，加清水，调成稠的面糊。

六、平底不粘锅底部刷少许油(不要烧得太热)，如下图所示。

七、盛一勺子拌好的面糊均匀的摊慢平底锅底，尽量要薄一些，然后打一个鸡蛋在饼皮上。

八、摊开鸡蛋使之铺满饼皮，稍凝固的适合撒上黑芝麻粒。

九、煎饼翻面，然后在没有鸡蛋的一面刷上甜面酱、腐乳，撒上切好的香菜和香葱。

十、然后往上面放上生菜和煎制好的薄脆，如下图所示。

十一、然后轻轻的卷起，切成小块，撒点香葱，这样煎饼就已经做好了。

　　食材：

　　免费500g

　　葱100g

　　鸡蛋1个

　　食盐适量

　　鸡精适量

　　胡椒粉适量

　　方法/步骤：

　　温水和面，加入鸡蛋、盐、调料，葱花切碎放入，面要活的软些，掐成团

　　面团擀成薄饼状

　　热锅凉油，放入面饼，煎至两面金黄

　　完成，可以蘸酱或卷小菜食之，也可直接吃

配方：面粉260g、1个鸡蛋、适量盐、少许花椒粉、少量花椒叶、700g水。

手工煎饼的做法：  

1、首先因为面粉有疙瘩，需要用筛子先把面粉过一遍筛，保证面粉的质量。

2、加入1个鸡蛋、放少许盐、花椒粉、花椒叶等配料。

3、加入水，搅拌至无颗粒。如果有颗粒就静置一会，直至颗粒全部化开。

4、一直搅拌，搅拌的成色达到下图所示，差不多就可以了。

5、平底锅抹薄油，用勺子舀适量面糊，倒入平底锅，并转动平底锅使面糊成圆形。

6、小火烙至边缘翘起，用铲子翻面。当有气泡泛起就差不多熟了。

7、铲出饼，同样的步骤做下面的饼。这个分量可以烙15张左右的煎饼。可根据情况增减量。

小贴士

1、面糊不能太稀也不宜太稠，多试几次就会很熟练了。

2、搅拌好的面水最好放置半小时左右。