恩施土家菜腊蹄子锅怎么做复制的不要！

跪求！

2024-12-01 00:55:17

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回答（1）：

您好：这个我可以帮助您，哇，要说好久啊，首先您得把腊蹄子处理好吧，我们老家通常的办法是：1，用火烧，也就是烧掉猪毛，烧也要讲究的，差不多也就不要看到有猪皮，同时也不能烧过，然后就是洗了，老家通常会洗三至五次，，，第一次很重要，必须用刀削掉烧的表面哪些东西，然后再洗，洗得时候尽量不要用洗衣粉或者洗碗精什么的，最好是温水多洗几遍就好，然后就是砍肉了，这个就看您个人的，需要大点小点都可以，这些处理好了，接着就是：还是需要放些猪油的，加料（一般的话：姜，切成块，还有少许橘子皮，干得啊，放在猪油里面炸一下，好了就把晾干水的肉倒进锅里炒，这个炒：也要讲究，必须反复的翻，至水汽蒸发出油以后再参水煮，煮大概八望采纳！

回答（2）：

简单，腊肉洗净剁块备用，放大料，姜，桂皮少许，十三香腌制15分钟，大火爆炒，去油（土家腊肉很油），入锅加辣椒文火慢炖，熟透加葱蒜即可。注意：土家腊肉一般盐腌的比较重，所以酌情放盐。