龙眼酥的由来

龙眼酥编辑词条 目录 �6�1龙眼酥外观 �6�1龙眼酥的来历 �6�1龙眼酥做法 目录 �6�1 �6�1 �6�1 �6�1 �6�1 �6�1 龙眼酥外观龙眼酥状似龙眼，底部圆实，表面千层重叠，造型美观精致，醇 香可口，入口化 渣，是眉山传统食品之一。 龙眼酥的来历 三苏牌龙眼酥，是北宋著名文学家苏东坡故居地的眉山三苏食品厂生产的一种传统名特产品。它在四川同行业 中，以其色、香味、形俱付佳处领先地位，龙眼酥造型逼真、螺纹酥皮清晰，油润浓香，细腻爽口等特点.1990年荣获省优秀奖，赴马来西亚参加92亚洲食品展，连续三次荣获嘉州人民喜爱产品称号，2000年《西部旅游》选刊产品，2001年眉山市质量技术监督检测中心定点检验企业。现又研制出：火腿龙眼、牛肉龙眼、水果龙眼、金钩龙眼、豆沙龙眼、椒盐龙眼等全新品种，一直被饱览“三苏”景观的中外客人赞誉为川式糕点中的一绝。
该产品采用精制面粉和剥皮芝麻酱、上等精炼油、优质白砂糖等精细材料，科学配方，人工包心成型，具有呈圆形，乳白色，无斑点，酥皮层次均匀，螺纺卷曲清晰，形似龙眼、入口化渣、甜淡适中，油而不腻等特点，是老年体弱、幼儿生长、探视病人、馈赠亲友、老幼皆宜的营养佳品。 龙眼酥做法 ★配料
皮料：精粉11公斤 猪脂2.2公斤
酥料：精粉6公斤 猪脂3公斤
心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 猪脂1公斤 熟菜油1公斤 饴糖0.25公斤 提沙8公斤
炸油：猪脂6公斤
★操　　作: 1.调制面团：同海参酥。2.制夹心：用提沙8克，逐个包入玫瑰心13克，使之成为“罗汉心”。3.制皮：先将皮料加少量冷水进行揉制，按每个成品50克计算，双头皮重36克，逐个包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块，卷成筒，用刀横切成等量两节，每节27克。4.包心：将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯，随即包入夹心，顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温155～160℃)炸制。待坯完全横起酥层，色泽微带黄色时即起锅滤油，是为成品。质量标准 规格：圆形，起螺纹酥层，眼孔居中，每个50克。色泽：白色或微黄色。组织：酥皮层次分明，皮心均匀，无杂质。口味：油润酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，无异味。 赶快试试吧，做一道属于你的龙眼酥。

查了很多资料，这个传说还真没查到，这个资料比较权威【徐海荣主编.中国美食大典.华夏出版社,2000年03月第1版.906页】也一笔带过。摘录如下：

[龙眼酥]食点。常作筵席点心，龙是我国古代传统中的一种神异动物，其眼球很大，突出眼眶之外。本品造型模仿龙眼，故名。
制作时从125克蜜樱桃中选出20颗形态饱满、大小均匀的待用，其余樱桃去核，用刀剁成米粒大小，加入白糖300克、化猪油80克及适量熟面粉揉匀成团作馅心；面粉275克与清水100毫升、化猪油40克和成油水面团。面粉135克与化猪油70克揉匀成油酥面团。两种面团各下成10个剂子，用油水面剂包油酥面剂，擀成约0．2厘米厚、40厘米长左右的条状，卷成圆筒，用刀切为两段，使截面朝下竖放在案上，压成圆皮；使平整的一面朝外，包入适量馅心，封口处捏牢向下放置，使酥坯成球状，然后在顶部用指尖压一小窝；化猪油在锅中烧至80℃时放入酥坯，用小火浸炸，至起层发硬时捞出，逐一将选出的蜜樱桃嵌入顶部即可，成品大小均匀，层次分明，酥香甜润。