从葡萄冲洗后捏碎装入容器开始，正常发酵需要十几天才能完成，没有气泡产生后需要过滤皮渣，再经过二次发酵后才能装瓶保存，整个过程大致需要30天左右。发酵时间与温度有很大关系的。
做葡萄酒一定要控制好温度，否则会发酵不足，而且要保证器皿的无菌，建议用水煮沸，葡萄要用沸水烫一下，不要太久，待全部变为室温之后加入酒曲发酵，密封
