馒头蒸熟后还是酸的，明显是碱小了。蒸制馒头时，面肥和面粉没有明确的比例，面肥少了，发酵的时间就长。用面肥，要根据酵面发起的程度，掌握用碱量。呛面馒头的面要稍硬一些，面不能发得足了，要嫩一些。
酸是因为面肥中的酵母菌，要用面碱来中和，当闻到酒香味就差不多了，至于老肥和面粉比例跟温度有关，天冷多放些，天热少放些。
加苏打~~~或者泡打粉~~~点心师老爸提供的
碱大了，下次少放点面肥
放苏打粉了吗？
