餐厅的档次和客流的多少是决定员工数目的主要因素。员工数目宜少不宜多。龙多不治水，员工数量偏多，除了降低劳动效率，还会因扎堆聊天，影响服务质量。有洗手间包间，按每个包间配备1名服务员计算；普通包间和大厅，按1人2间或2张台，配备服务员。但这里有个条件，就是包间必须有客人才能上岗，包间无客人时，一律到大厅服务。共计25名服务员。后厨可根据灶台多少配备厨师长1名、掌勺师傅4名、切菜工8名、传菜工8名、洗碗工4名、采购2名等。大厅还要有大堂经理1名，收银员2名，领班3-5名，迎宾兼领位2-3名等。其他岗位，如卫生监督员、义务消防员等一律兼职。餐厅开业初期可减半雇佣，人手不够使，慢慢招。另外，不宜全用大桌，最好是大小卓各一半。
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