河里抓了不少麦穗鱼，请问不放盐可以直接晒鱼干吗？会不会臭？

首先，我们把鱼买回来以后，就要是把鱼处理好，那就知道做这种鱼是不需要切成块儿的。但还是要把它剖开，不爱吃鱼头的话，也可以不要。剖开鱼以后，有一个非常重要的细节，那就是不要洗鱼，直接腌制，一定不要冲洗。有些人可能不懂这是为什么，这是因为，如果把鱼洗得太干净，表面就没有保护层了。而且，洗的时候还可能把鱼皮洗破，导致很多细菌进入，更加容易发臭。所以说，腌制之前是不需要洗的。

接下来就是准备盐了，要撒多少盐其实是一个非常简单的问题，做过咸鱼的人都是很清楚的。通常来说，鱼和盐的比例大约为 10：1，一斤鱼放一两盐左右就可以了。但是不能少于这个数，否则就难怪发臭了。不过有些地方讲究咸鱼淡肉。鱼要多放一点盐，就可能会放2~3两。准备好盐以后，把盐撒在上面，用手把盐搓匀在鱼的每一面、每一个角落。接下来就找一个容器，把一层盐均匀的撒在容器底部，接着把鱼放进去，再到上面撒一层盐。

最后，用一个小塑料袋，或是其他很薄很薄的东西铺在上面，再放几块大石头压住。等过几天以后，再把最下面的翻上来，上面的放下去，再压几天，最后挂在通风的地方就可以了。

另外，告诉大家一个能够提香的好办法，那就是利用花椒或者花椒粉。可以和盐混合起来抹在鱼上，最后做出来的鱼会更香哦。现在，大家知道腌鱼时，要放多少盐好了吧？有些人不清楚，放少了难怪最后发臭！

当然会臭。
臭是由于细菌滋生分解蛋白质发出的气味，想要不臭，有三点：去除内脏，内脏容易变质；温度够高，脱水快，细菌来不及大量繁殖就晒干了，要天气好太阳够烈；最后就是加盐，盐可以抑制细菌繁殖。
想不放盐晒鱼干，除非太阳很烈。

还是拿浓浓的盐白开把鱼里外刷过再晒，不然招了苍蝇，你的鱼还没干就生蛆虫了，白天嗮，晚上收回来可以用电扇吹，让水分更快流失。