烟酒文化的中国的十大名酒

2025-03-13 17:02:14

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茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。　茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。” 天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。
五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。 “三沟一河”中的“三沟”分别指双沟大曲酒、汤沟特曲酒、高沟特曲酒，“一河”是指洋河大曲酒。
双沟大曲是江苏泗洪县双沟酒厂的产品，酒厂位于双沟镇，此处古属泗州。宋仁宗时（公元1023—1063年）御史唐介被贬，在双沟渡淮河时，留下了《渡淮》诗一首，诗中有两句：“斜阳幸无事，沽酒听渔歌。”说明当时双沟已产酒。建国后，双沟酒厂以优质高粱为原料，以高温火曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，使用已有两百多年的老窖进行适温长期缓慢发酵，故该酒具有窖香浓郁、绵甜甘冽、风味纯正，回味持久等待色。此酒曾被评为国家名酒，多次被评为优质酒。另有双沟特液，是双沟酒厂建国后推出的低度酒，它既保持了双沟大曲的独特风格，又减少了酒精含量，适合不习惯饮高度白酒的人饮用，在1979年成为第一个获国家优质酒称号的低度白酒。
汤沟特曲，也是全国优质白酒之一，系江苏灌南汤沟酒厂的产品，历史悠久，风味独特。汤沟酒以精选高梁为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，采用双轮底发酵，回沙发酵酿制而成，具有窖香浓郁，醇正柔和绵甜等特点，深受人们的喜爱。同时此酒也开发出低度品种——汤沟特液，品质较高，具有清澈透明、窖香浓郁、醇甜柔和，回味持久等特点。
高沟特曲，是江苏涟水高沟酒厂生产的优质白酒，曾获巴拿马万国商品赛奖，具有芳香浓郁，绵甜爽口、回味悠长等特色。
洋河酒可谓历史悠久。洋河大曲以精选优质粘高粱为原料，选用当地味甘醇、硬度小、适宜酿酒的“美人泉”之水为酿造水，用高温大曲为糖化发酵剂，老窖长期发酵，精工酿制，有64°、60°、55°三种类型，为浓香型酒。酒色清明、酒味醇厚，入口令人回肠荡气，神清气爽。据《宿迁县志》记载，乾隆皇帝二下江南时，在宿迁喝了洋河大曲后，举笔留言，称赞“洋河大曲酒味香醇，真佳酒也。”建国后，洋河大曲曾数次被评为全国名酒，与茅台、五粮液、汾酒、古井贡酒、沪州老窖、剑南春、董酒、郎酒、西风酒并称为“中国十大名酒”，在国内外享有盛誉。

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