肉买回家放冰箱里怎么排酸

放在冰箱冷冻或冷藏室N小时即可。

以牛肉排酸为例，操作步骤如下：

第一步：准备好需要排酸的牛肉。

第二步：打开冰箱的冷冻格，放入牛肉。

第三步：关闭冰箱门，等待12-24小时（建议夏天冷冻室，冬天冷藏室）。

第四步：到时间后取出排酸完成的牛肉，正常解冻后即可制作菜肴。

不用排酸，自然冷却到自然温度然后送到冰箱，肉里面新陈代谢的东西都被排出来了。

动物宰杀后，其肌肉组织会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬。这时口感最差，煮后汤汁浑浊，味道不美。把僵硬的肉在0℃以上存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质。肉经历这样一个“后熟”过程后，才变成美味的排酸冷却肉，在超市的冷柜里存放销售。 

扩展资料：

排酸肉营养价值：

1、感官舒适性高

排酸肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。

排酸肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。

合格与不合格的冷鲜肉，单从外表上很难区分，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。

2、营养价值高

排酸肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。

冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻，使深层温度达-6℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。

参考资料来源：百度百科-排酸肉

　　1、肉短期存放当天食用的，比如中午买回来放着，晚上就煮了可以放在变温室，温度调成0℃用保鲜袋包裹好肉类即可，这样既不会结冰又能保持新鲜和减少水分流失，保留肉质感。
　　2、多余的肉按食用计划摆放:生肉熟肉要分开存放,熟食在上,生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。