苹果切开后为什么切口会变成褐色的？

2024-11-18 11:34:00

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回答（1）：

我们都知道,如果把苹果切开,过了不久,果肉就会由原本的白色变成啡色。不单止苹果,香蕉、啤梨和薯仔也会发生这种倩况。原来,在篷些蔬果中,含有一种酵素,当这些蔬果被切开或削皮后,这种酵素与空气接触,就会令这些蔬果内的一些物质氧化,变出一种啡色色素,于是我们就可以看到这些蔬果变成啡色了。虽然这些啡色色素会令蔬果看起来不大漂亮,但其实它们对蔬果的味道和营养价值是完全没有影响的。此外,这些啡色色素会有抵抗真菌的功能,防止蔬果继续腐烂。要防止或延缓切开的蔬果变成啡色,最普遍的方法是把它们浸在水中,以减少蔬果和空气接触的机会。另外,在蔬果刚切开时加少许酸性液体,例如柠檬汁,也可以使啡色色素出现的速度减慢。这是由于酵素在中和的酸碱度中才能发挥作用,如果加了柠檬汁,酸性增加,啡色色素就不会出现。

回答（2）：

因为削开苹果在空气中容易被氧化，想要它不变色，可以削开后放入淡盐水中，可以防止被氧化也可以增加苹果的口感

回答（3）：

切口变成褐色是因为被氧化了，防止这种情况，可以将切开的苹果泡到淡盐水里。