吃辣椒为什么会上火？什么原因？

本文来自：百度知道日报

吃辣椒“上火”

辣椒是很多人的钟爱。

但是，吃辣度很辣的辣椒后，口腔黏膜会感觉火辣辣的疼，甚至会肿胀。

之后，还会导致反酸、胃疼，肛门也会感觉辣疼。

在患有痔疮的患者还会诱发痔疮出血，甚至没有痔疮的人也可以引发直肠出血。

即使是没有损伤的完整皮肤，接触到辣椒素也会感受到火辣辣的疼。

这些，在民间统称为吃辣椒导致的“上火”。

很多人纠结于吃辣椒后造成的这些“刺激”是不是“上火”？“上火”是不是科学？

其实，这并没有必要。

只要以上所描述的吃辣椒的“刺激性”症状是真实的，将之称为“上火”、“上炎”、“上焱”，或者其他任何名字又有什么区别呢？

就如同，对面的你，被人称为“李伟正光”，你父母却喊作“三娃子”，你不还是你嘛。

辣并非是一种味道

辣椒为什么具有这么剧烈的“刺激性”呢？

现在已知辣椒的这种强烈刺激性是由辣辣椒中的辣椒素造成的。其实，早在1876年就有科学家将辣椒素分离出来，到1920年已经确定了其化学结构是一种香草素。

在我国，辣或者称辛一直被作为五种经典的味道之一，即所谓的酸甜苦辣咸，五味杂陈。

在国外，辣从来就不是一种味道，而被认为是一种热痛感觉。

无论是不是一种味觉，辣椒素这种强刺激性的分子机制（即所谓科学性）却一直没有搞清楚。直到，1997年辣椒素受体被成功克隆。

因为辣椒素从化学结构上属于香草素，因此，这种受体最初被命名为香草素受体VR1，俗称辣椒素受体。

进一步研究发现，VR1受体本质上是一种阳离子通道，而具有类似结构的阳离子通道并非只有VR1一种，而是一个拥有众多成员的超家族，被称为瞬时受体电位（TRP）受体家族。按照结构特征和发现顺位，辣椒素受体最终被命名为TRPV1。

现在已知，TRPV1被辣椒素激活，引发钙离子内流，产生动作电位，电信号沿神经上传经丘脑中继在皮层产生热和疼痛感觉。

因此，已经从科学上证实，辣不是一种味觉。

辣椒素为什么能引起“上火”呢？

网上有关这个话题的文章很多，但是，似乎没有一篇所做的解释是科学的。

那么，吃辣椒“上火”真正的科学是什么呢？

上文已经介绍，TRPV1是一种阳离子通道，作为一种受体，可以激活它的配体不止辣椒素一种，而是可以被包括热（体外实验确定的温度阈值是＞42）、酸（PH＜5.9）、乙醇、胰蛋白酶、类胰蛋白酶、大蒜素、姜油等几十种已知的物质和因子激活。

而且，TRPV1与TRP家族其他成员一起，在体内分布广泛，充当广泛的感受器的作用，比如温度感觉。

我们过去学的教科书上说，我们的皮肤和粘膜，以及身体其他部位，分布着专门感知各种刺激的感受器。比如，有温觉感受器，疼觉感受器，牵张感受器等等。事实上，过去，并没有搞清楚这些感觉产生的分子结构与机制，书上那么说只是编出这些容易理解的东西来忽悠学生罢了。

甚至，直到今天，感觉产生的确切机制也不明确。

但是，已知，感觉产生于初级感觉神经元（所谓感觉神经末梢）轴突末端上的一些受体，比如TRP超家族，接受各种刺激转化而来的神经电信号。

其中，初级感觉神经元可以分为两类：一类感受具有伤害性的刺激，称伤害性感觉神经。神经纤维是直径较细的没有髓鞘的C型纤维为主，由于对辣椒素的刺激敏感，早期还被称为辣椒素敏感的神经。另一类感受不具有伤害性的刺激。

虽然，TRPV1在体内很多组织都有分布，但是，已经被免疫组化学研究证实广泛分布在很多伤害性感觉神经纤维。

辣椒素敏感的这些感觉神经还有一个特点就是，它们还是肽能神经。受体被激活后除了产生电信号上传产生感觉，还会分泌一系列神经肽类物质。

现在已知，这个神经肽系列是一个很长清单。其中有几种经过深入研究，其作用有了生日了解。比如，降钙素基因相关肽产生血管扩张作用，导致充血。P物质增加毛细血管通透性，导致血浆外渗和水肿。神经激肽可以刺激产生疼痛。这些神经肽共同作用，表现为炎症反应典型的“红肿热痛”，被称为神经源性炎症。

就是说，辣椒素可以直接引发受刺激部位发生炎症，这就是辣椒素导致上火背后的科学。

神经源性炎症

神马？我难道学了假的教科书！炎症反应不是免疫系统的专利吗？有人居然敢如此僭越，绕开免疫系统擅自发动炎症战争？

其实，不必如此大惊小怪，神经源性炎症并非新鲜事。

早在1个世纪之前的1901年，就有科学家通过电刺激脊髓背根神经节引发支配区域皮肤的红肿现象，提出与免疫反应无关的神经源性炎症的概念。

但是，由于没有办法找出其分子机制，因而，一直被人们束之高阁。

神经源性炎症再次得到重视是最近几十年的事，上世纪80年代开始相关细胞机制和递质的确定，特别是1995年有科学家使用P物质和降钙素基因相关肽模拟出炎症反应以后。

什么是神经源性炎症呢？

简单来说就是，任何被初级感觉神经识别为可能造成现实的或潜在伤害的因素，都有可能直接刺激神经元产生神经肽，这些神经肽从神经末梢释放，不需要经过免疫系统就可以直接刺激局部血管扩张、血管通透性、血浆渗出增加，表现出炎症反应典型的“红肿热痛”。

辣椒素受体分布与辣椒素上火的表现

辣椒素在体内会被脱氢代谢，因而自然状态下，刺激性辣椒素和辣椒素类物质只能接触激活皮肤，和消化道、气道和眼睛结膜等粘膜下感觉神经纤维表达的TRPV1受体。

存在TRPV1，同时还可以表达炎症反应神经肽，即可以接受辣椒素刺激引发神经源性炎症的感觉神经广泛分布在口腔粘膜，食道、胃、小肠、结肠和直肠粘膜以及平滑肌间神经，以及一些非神经组织。

就是说，辣椒素可以刺激整个消化道粘膜产生神经源性炎症反应，充血水肿，血管通透性显著增加甚至可以表现为出血。尤其是直肠，TRPV1分布密度是结肠的很多倍，因而对辣椒素更加敏感，更容易受刺激出现出血。这就是吃辣椒引发痔疮出血的原因。

口腔黏膜、肛门部位神经属于躯体感觉神经，受辣椒素刺激可以直接产生火辣辣的热痛觉。

虽然，食道、胃、小肠、和结肠直肠属于内脏神经支配，辣椒素刺激不直接产生热痛感觉。但是，神经源性炎症可以增加这些部位的疼痛敏感性，敏化其他刺激产生的内脏疼痛。

比如，吃辣椒后，胃和食道粘膜对酸伤害更敏感更容易引发烧心、胃疼等症状。同样的，在胃肠道存在其他炎症性疾病，比如克隆病、溃疡性结肠炎时，吃辣椒就会增加这些疾病的症状。

需要指出的是，由于神经源性炎症轻微，而且是一过性可以自愈的，吃辣椒后的这些症状并不说明原先的疾病就加重了。就是说，辣椒素刺激并不真正加重疾病。

胃肠道平滑肌肌间神经TRPV1被激活还可以增加平滑肌运动，明显时可以导致吸收不良，没有被充分消化吸收的物质进入结肠，引发渗透性腹泻。这是有些人吃辣椒可以引发腹泻的原因。

吃辣椒“上火”不需要“下火”治疗

辣椒素引发、TRPV1介导的神经源性炎症，是身体对于被识别为可能存在伤害性的物质产生的一种防御性反应，与免疫系统介导的炎症反应共同参与构成身体主要的防御体系。

但是，不同于免疫反应介导的感染性炎症和自身免疫性炎症，神经源性炎症通常是暂时的、反应轻微、不需要任何治疗会很快过去。

而且，除了TRPV1拮抗剂外，也没有任何药物和方法治疗。

因而，凡是宣称可以治疗吃辣椒“上火”的任何“下火”药物和方法都是忽悠。

当然,不过很健康 辣椒的好处如此多 每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。 辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。 辣椒瘦身妙法 辣椒，让人无法拒绝的理由是：燃烧脂肪，修身塑体！ 辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。快速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。 进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产，同时还会让你拥有一份好心情。 在日常的饮食中，如果想大快朵颐而不担心身材，该怎么做？你需要第一道就吃辣菜，这是为了接下来更好地消耗热量。如果要控制食欲，则千万记住蛋白质丰富的食物容易增加胃口，所以应该在菜里多放葱和洋葱。不要使用包装好的调料，因为他们都是辣椒碱的替代品，不起作用。最后，当做好一道辣味菜后应盛放2个小时，辣椒碱会自动升温。 可是有人怕辣怎么办？辣是辣椒碱引起的，它刺激了神经末梢疼痛的感觉。要让你的嘴巴不怕辣，有个好办法：规则地食用辣椒，让它一点一点适应，而大脑的疼痛感也会慢慢麻木。 建议吃辣新手一开始每天尝试着中、晚饭两餐各一小口，然后喝一点牛奶或酸奶，因为牛奶中的蛋白质能缓和辣椒碱的味觉刺激和引起的胃酸。另外还可以在含有辣椒粉的调料中慢慢去适应辣，再逐步扩大自己对辣椒的承受程度。吃青椒最为理想，它富含维生素而辣椒碱则相对较少，青椒口感好又能避免胃酸。 在食辣的同时，一定要吃早餐：唤醒体内新陈代谢系统，并防止一会儿之后饥饿感侵扰；选择低脂牛奶，它能让你即刻有饱的感觉；不要经常在早上吃奶油蛋糕，相反我们可以吃一点小辣椒片；一天中吃四次水果，以补充维生素和丰富的纤维质。有两种人吃辣椒的时候要慎重。 辣椒是女性的补品 辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能。但很多女性认为吃辣椒容易上火，导致脸上出现“小痘痘”，所以为了漂亮，虽然爱吃辣椒，也克制食欲，敬而远之。 然而，德国营养医学及营养学学院所进行的研究表明，诸如辣椒和番椒等辣味调味品可以有效地帮助人们减肥。辣味调味品可以使食用者出汗，从而增加了身体对能量的消耗。 辣椒在某种程度上，是女性的“补品”，而非“天敌”。因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。看来吃辣女性可以放心吃辣椒了。 辣椒能预防心脏病 辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。 辣椒宜寒底者食用 虽然辛辣食物好处多，但中医认为，食辣是否有益却因人而异，辛辣食物只适宜虚寒底子的人食用，所谓“寒则热之，虚则补之”，虚寒底人士气血运行较慢，经常都会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕的症状，所以多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。 相反，燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物，不然就会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。 即使是寒底人士，亦要按自己身体状况适量进食，因为吃得过多会热气，随时会出汗过多，令水分流失、喉咙痛、生飞滋、牙肉肿痛等，反而食出反效果，所以间中吃一两次麻辣火锅，加两滴辣油，用辣椒当作调味料亦无妨，但就不应天天进食。 日本女**辣椒 近年来，辣椒在日本颇受女性的青睐，特别是许多体态发胖的女性和担心发胖的少女们更是除了在家中吃饭顿顿不离辣椒外，还常常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妆盒或香粉袋一起装在手包里随身携带。 究其原因，据说是辣椒能起到很好的减肥作用。为了迎合这种新时尚，不少饮料公司竞相以辣椒为原料制作新型的辣味饮料。因此，日本辣椒进口量也随之增加。据统计，日本从中国和泰国进口的辣椒在逐年增长。 过食辣椒也会中毒 辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用，许多人很喜欢食用，尤其是南方人。 但这种菜肴不宜多食，因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此，过食辣椒当心中毒。

辣不是一种味道，而是一种灼热的感觉，吃太多辣的东西或者辣椒会造成细胞灼热烫伤。
辣椒性热，这是导致人们上火的原因。如果搭配一些凉性食物，就能起到“中和”作用，清热去火。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，尤其适合胃热的人吃。

烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。

吃辣菜，主食最好选粗粮，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。

多喝水或汤也很重要。吃辣容易引发咽喉干燥、嘴唇干裂等症状。此时，要注意补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。

爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。

此外，烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味，可减少上火。因为，鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等的热性调料，否则“热上加热”，更容易上火。

同许多食品一样，也有一些食用禁忌，因此，吃辣椒应当因人而异，不能一次吃得过多，否则容易引起口干咳嗽、咽喉肿痛、肛门灼热、大便干燥等症状。患热性病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用辣椒。研究证明，大量食用辣椒，会使消化液分泌过多，引起胃肠黏膜充血、水肿、胃肠蠕动大幅度加快，可引发胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。食用过多的辣椒还会使人心跳过快，循环血量剧增，因此，也不利于心血管病人的康复。 消瘦的人不宜多吃辣椒。从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”，即指虚火，常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等病症。 甲亢病人不宜食用辣椒。因为甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳进一步加快。 肾病患者不宜食用辣椒。因为在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。因此，肾病患者不宜食用。

中医理论中，吃辛辣的食物容易上火主要是阴虚火旺所致。
应该先撤掉阴虚火，因为体内有虚火，吃辣椒才会将虚火顶上来 。人就会有各种反映，脸上冒痘、舌头起泡、阴虚火旺的意思就是体内有寒湿，身体机能没有达到一种平衡状态。
每晚用热水泡脚半小时，最好放些艾蒿叶可以驱除寒湿，多吃平性食物，不吃寒性食物，要坚持，时间常了你的身体机能恢复正常了、没有寒湿了、代谢平衡了、吃点辣椒应该没问题。